珍珠项链

炒糖色时,应该用水还是用油?很多人没搞明白,难怪每次都发苦

发布时间:2020-08-04

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为人父母以后, 每天除了在公司工作的时间,其他时间就是收拾家里和给家人准备一日三餐了。

做父母的应该都一个样吧,把最好的都留给了孩子,即使是在做饭方面,也是孩子爱吃啥什么,我们就买什么做什么。

我家孩子不挑食,几乎没有不吃的东西,尤其是爱吃各种肉类,也算是无肉不欢了,肉类食物的做法有不少,但是我家常做的类型都是红烧类的,

比如红烧肉、红烧排骨等等,都是我家餐桌上的常客,色泽红亮,香而不腻,不只是孩子,就连我们这些大人也都是很爱吃的。

像红烧肉、红烧排骨这一类的红烧美食,在做的过程中都少不了炒糖色,因为炒出糖色以后,

不仅可以给食材上色,更能增加菜肴的色泽,起到提香的作用,让人看一眼就很有食欲。

炒糖色看着是一个很简单的步骤,其实是一门技术活,不管是厨房小白还是经常做饭的人,有不少在炒糖色上面栽了跟头呢。

要么有的人炒出来的糖色暗泽无光,要么就是炒出来的糖发苦发黑,还经常的黏锅呢。

不同的人炒糖色的做法也是不一样的,有的人用油来炒糖色,而有的人用清水来炒糖色,那么正确的做法是哪种呢?

炒糖色时,应该用水还是用油?很多人没搞明白,难怪每次都发苦。由于家里人都爱吃红烧类的美食,总是害怕做出来家人不爱吃,

所以因为这个炒糖色的问题,特意去请教了干过大厨的姑父,姑父脾气性格都挺好的,所以也很耐心的给我讲解了一番.

下面呢,就和大家分享一下炒糖色正确的做法。

食用油导热的速度是很快的,所以用油炒糖色只需要两三分钟就能炒出焦糖色,虽然是速度快了,同时也特别的讲究技术,

所以特别的不适合不熟练的人使用,因为不熟练的人很容易把糖给炒黑了或者直接炒糊了。

而用清水炒的糖色,虽然不太需要掌握技术,但是炒出来的糖色却是黯淡无光的,这样就导致做出来的菜品卖相是很差的。

所以说,炒糖色的正确做法,就是用油、水、糖是一起炒的。炒锅加热至无水分,然后倒入一点点食用油,

等到油变熟后,倒入白糖,轻轻搅拌直到白糖全部融化,

然后倒入一点清水,搅匀后一直慢慢熬煮到汤汁浓稠,直到冒起许多小气泡,就代表糖色炒好了。



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