珍珠项链

我用手揉了个面包——葡萄总动员面包

发布时间:2020-08-15

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【葡萄总动员面包】

这篇食谱上周就录制好了,你们猜为啥我今天才发出来吗?用手揉面做面包,是我人生第一次,以我对面团的了解和熟知度,我觉得用手揉面没啥难度。可是万万没有想到,我一个不喜欢运动的人,揉完后,两条胳膊就不是我的了,肌肉是真的疼哎,那个酸爽,你给我一个亿我也无法形容,毕竟文化不是用钱买来的,我只能叹叹气,嘟囔一句:真疼。连敲键盘都隐约觉得沉重,话说矫情真的就是个249。所以,揉面需谨慎,肌肉有风险,不是不可行,而是你不勤。

经过这次亲手制作,我觉得用手揉面也很好,虽然说肌肉有点疼,也不是每个人都疼,但是用手揉面是有限度的,所以班长总结如下几点,和经常揉面的童鞋共勉。

首先,选择好一个面包配方,你要检查液体特点,但凡液体中包含鸡蛋、牛奶、淡奶油越多的配方越难以揉出手套膜,因为这些液体中含水量有限,而且里面有大量的柔性材料,比如鸡蛋和淡奶油里具备了一定量的脂,脂就是油,油和水老死不相往来,会有反水化合作用。所以,尽可能选择用纯水量多的配方,纯水多不一定就这个面包不好,如果奶粉等搭配好了,依旧奶香味十足,而且好揉。

其次,把液体总量控制在占比面粉的60%~63%, 太干揉面时间越长。太湿,由于手臂力度不够,会出现游离水,不被面粉更好的吸收。

最后,面粉含量一定不要多,300g之内最佳,越多越难揉,因为时间太长,面团温度会随手上温度升高,酵母在你没有揉出膜的时候就开始发酵了,这时候面筋被破坏,怎么揉都揉不出膜了。手工揉面不可控因素很多,希望大家注意,最好准备个存钱罐,存个两年买台厨师。

出品率:3条 每天150g

高粉:250g 砂糖:30g 食盐:2.5g 酵母:3g

鸡蛋:50g 奶粉:20g 黄油:20g 纯水:100g

注:纯水按照面粉吸水量的多少增加或者减少。

鸡蛋:50g 砂糖:50g 低粉:50g

融化的黄油:50g

注:鸡蛋和砂糖搅拌均匀,加入低粉搅拌均匀,最后加入融化的黄油搅拌均匀装入裱花袋备用。

视频讲解教程

你若喜欢面包

不用手揉一次面

是一种

遗憾



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珍珠耳环
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