珍珠项链

带鱼肉厚刺少,还营养丰富,你喜欢吃炸的还是煎的呢?

发布时间:2020-06-05

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今天我们来说带鱼吧,我家儿媳与好友一起从山东团购了带鱼,这一盒有十斤。(我看到这外包装写着刀鱼,上网查了一下,原来青岛、日照黄海沿岸城市称它是刀鱼)

带鱼是人们餐桌上常见的海鲜之一,肉厚刺少,营养丰富。记得我小时候赶上过年过节时,最爱吃妈妈煎的带鱼,而且是窄窄的薄薄的那种,有时吃它的尾部时,都不用吐刺,酥脆咸鲜。印象中那时的带鱼价格是0.25元一斤。当年食用油都是限量购买的,所以不是炸,用煎的方法省油。

现在人们的生活水平都提高了,在吃的问题上不会太考虑价格了,想吃什么都能满足自己。吃带鱼有许多方法,可炸、可炖、可红烧,但最吸引我的仍是小时候的味道。今天就与大家分享一下如何香煎带鱼吧。

昨天收到带鱼后,我只收拾了几条,并用调料腌上,放入冰箱冷藏起来。把剩下所有的带鱼剁去头尾,从鱼的中间剁开,一鱼两段,装入食品袋中,入冰箱冷冻起来。因为鱼身上有厚厚的一层冰,只要不融化,它保鲜作用还是不错的。过些日子就到五一了,咱再慢慢地食用。

[香煎带鱼]

主要食材:

青岛刀鱼、食用油、面粉

腌料:

葱段、姜片、花椒、八角、料酒

制作过程:

1、先将带鱼去头去尾去鱼鳍,用剪刀刨开带鱼肚子清除里面的内脏,清洗干净后,剪成5厘米左右的段放入盆里。然后加入腌制配料,姜片、葱段,盐,花椒 、八角、料酒用手抓拌均匀,用保鲜膜盖好,放入冰箱腌制一个晚上。

有人会问带鱼收拾的时候要不要刮鱼鳞呢?我一般不会特意去刮上面的白色物质,网上称它是银鳞,其实是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。

2、制作带鱼前要先把腌料全部挑出来放到碗中备用。用厨房纸把每一段带鱼上面的水分擦干。

3、取一个干净的食品袋,里面放入适量的面粉。取4-5段带鱼放入袋子中,捏紧收口,里面要有些空气,让袋子鼓起来,再用力晃动袋子,让鱼段均匀粘上面粉。

4、用筷子抖去多余的面粉,放入一个干净的盘子里。

5、平底锅烧热后,倒入适量的食用油,(油要比炒菜时的量多放一些)将碗中的腌料全部倒入锅中煎成金黄色,然后全部捞出来装到碗中。

6、利用锅里剩余的油来煎带鱼,煎鱼的时候,要把炉灶的温度调高点,再放鱼段,这样可以让鱼更容易定型。转成中小火,让鱼段慢慢的煎,直到看见底面上色后,再来翻面。煎的过程中不要随意动鱼段,因为鱼比较软嫩时,不停翻动它很容易碎的。

7、两面都煎熟煎透变硬成型,即可出锅了。如果你喜欢吃酥脆的,那就煎的时间略长点。

8、成品图。带鱼肉厚刺少还营养丰富,你喜欢吃炸的还是煎的呢?我个人认为炸的会油腻,煎的刚刚好。你同意我说的吗?呵呵!我的最爱就是煎带鱼。你喜欢怎么吃带鱼,红烧还是糖醋?

9、外脆里嫩,好鲜美的鱼肉,给小孩子吃你只要去掉边边角角,就不必担心了。

友情提示:

1、 带鱼体表的这层鳞,其实是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”。这是一种营养价值较高的优质脂肪。

2、带鱼刚放入锅里,开始会特别软嫩易碎,不要随意去翻动,等它慢慢定型变硬,再来翻动它。

3、判断新鲜带鱼为银灰色,且有光泽,眼睛很亮,用手拿在鱼的中段,鱼身是直的,若是软软的向下垂,就不新鲜了。



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