珍珠项链

【内含福利】特派员花了2周才找到的传统美味!你都吃过吗?

发布时间:2020-08-05

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今日节目编导:唐伟伦

星座:白羊座

上戏男神带你吃遍上海

找寻上海难得一见的各种美食,

就是我们本期的主题!

我们节目组特地花了两个礼拜,

翻阅了1000多家店的资料。

在这期节目里,

我们会带你去找寻难得一见的传统美味,

以及大师研发的创意菜肴,

不是行家很难找到这些招牌美味哦!

食庐——拆荟鱼头

稀有程度4星

淮扬菜就像一位古代文人,

代表了中国菜最艺术的一面,

不过这家食庐在传统中加入了海派韵味。

融合古今中外的优秀菜品,

让淮扬菜也变得潮流起来。

拆烩鱼头的难点在于,

在不破坏花鲢鱼头表皮完整的情况下,

把鱼骨拆的一根不剩,

而这对师傅的手艺有着极高的要求。

鱼头需要先烫到三成熟之后再拆,

鱼头烫的好坏对拆骨起着决定性作用,

而检验鱼头是否烫好的标准,

是试探性的拆鱼头最外围的大骨头,

能够顺利拔出就可以出锅。

拆鱼头需要先从鱼头内部开始拆起,

拆鱼骨也需要遵循先大骨后小骨的原则。

而小骨头要比大骨多一倍达到100余根,

17年厨龄的大厨需要在鱼头内部总共拆骨8分钟左右。

鱼脸部的骨头虽然并不多,但结构更加复杂,

拆骨相当于需要给鱼做一个不改变容貌的整容手术。

10余分钟600秒拆一个160根骨头的鱼头,

平均每4秒钟拆一根。

最讲究的拆骨做完之后,

接下来的步骤他们家进行了一些创新。

地址:上海市长宁区遵义路150号

臻嗪——鸡圈肉

稀有程度4星半

接下来的这道本帮菜,

就算在整个上海也是屈指可数。

除了这家臻嗪,

只有上海老饭店还有制作这道菜哦!

地址:上海市虹口区高阳路233号

- 本期福利店家 -

绿氧厨房——缤纷薯粒脆虾筒

稀有程度3星

在这家有着绿色现代主义风格的餐厅,

创新和健康是绝对的主题,

这里绝大多数原材料都采用来自于涌禾农场的有机菜品,

每个月都会研发出至少两道市面上难得一见的菜品。

这道缤纷薯粒脆虾筒的卖相是还不错,

而且也是难得一见的。

其中最重要的就是紫土豆了,

另外需要用到火龙果,新西兰红虾等,

如果你觉得食材花功夫还是可以买到的,

那么口味可不是家家都能够调的出来的哦。

因为食材都属于小清新,

所以调味需要在不掩盖食材本身味道的基础上有所增鲜。

柠檬醋,日本酱油,芥末,这三个是主要配料,

为了增加口味还增加了芝麻香菜洋葱搅拌均匀,

最后和刚刚的食材混合起来就好啦!

回复关键词

地址:上海市徐汇区东安路562号绿地缤纷城东区1层H-105

洋人阿婆——九层塔咖喱大虾

稀有程度3星半

在本帮菜的餐厅中很少有卖东南亚菜的,

但是这一家,东南亚菜做的也非常的正宗!

地址:上海市虹口区高阳路233号

潮府馆——碳烤响螺

稀有程度5星

海螺极其稀有!

在制作上还需要花2个小时腌制碳烤,

之后用潮州古法的蘸料去调味,

可以说真的是一道美味珍馐了。

地址:上海市浦东新区花木路809号

根据菜品稀有程度情况,

本期榜单排名如下!

奶茶果茶养生茶,这16杯网红neinei我先干为敬! 点击图片查看原文

春季小鲜的秘密

4-15

请你吃新招牌

4-14



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