珍珠项链

米其林餐厅才能吃到的玫瑰覆盆子干酪布丁,私密配方大公开

发布时间:2020-08-09

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酸甜的覆盆子和香香的奶油嫩滑的布丁在一起,一勺子下去满嘴清爽酸甜,可以说是对于美食的终极体验了

简单好上手,小白也能轻松做!

玫瑰覆盆子干酪布丁

海绵蛋糕底

配方:

蛋白60克、幼砂糖65克、全蛋140克、扁桃仁粉100克、糖粉 60克、低筋面粉30克

前期准备:使用的烤盘尺寸:长40厘米、宽30厘米。 制作过程:1、将蛋白放入搅拌桶中稍微打发,分次加入幼砂糖,打发至中性发泡。加入全蛋,搅拌均匀。2、加入过筛的扁桃仁粉、低筋面粉和糖粉,用刮刀搅拌均匀,呈面糊状。将面糊倒入垫有烤纸的烤盘中,用抹刀抹平;放入风炉,以180℃烘烤10分钟左右。3、出炉冷却,用直径3厘米的圈模压成圆形,备用。

覆盆子果冻

配方:

水200克、幼砂糖30克、香草荚、半根吉利丁块 36克、速冻覆盆子120克

制作过程:1、将水、幼砂糖和香草荚倒入锅中,加热至沸腾。加入速冻覆盆子,边搅拌边加热至70~80℃关火;2、加入吉利丁块,搅拌均匀,再隔冰水降至常温。 小贴士:本次制作使用的吉利丁块是将6克吉利丁粉和30克水混合,隔热水融化,放置常温凝结的块状。使用前去除香草荚。

玫瑰布丁

配方:

速冻荔枝果蓉 150克、吉利丁块 36克、幼砂糖45克、淡奶油150克、奶油干酪210克、玫瑰香精1克

制作过程:1、将速冻荔枝果蓉倒入锅中加热至50℃左右,再加入吉利丁块,用刮刀搅拌均匀。2、将“步骤1”倒入量杯中,加入幼砂糖、淡奶油、奶油干酪和玫瑰香精,用均质机搅拌均匀。小贴士:本次制作使用的吉利丁块是将6克吉利丁粉和30克水混合,隔热水融化,放置常温凝结的块状。

酥面制作

配方:扁桃仁粉50克、黄油50克、低筋面粉50克、赤砂糖50克

制作过程:将软化的黄油和赤砂糖放入搅拌桶中,用扇形搅拌器搅拌均匀,加入扁桃仁粉和低筋面粉继续搅拌成颗粒状,铺入烤盘中,放入烤箱以上下火150℃烘烤20分钟,出炉。

WAIMSPRING

最后组合

材料:

覆盆子 适量玫瑰花瓣 适量 前期准备:将覆盆子竖着一切为二,备用。

制作过程:1、将覆盆子果冻装入锥形漏斗中,注入玻璃杯中至1厘米高度。将玻璃杯内侧摆放一圈覆盆子。

2、将玫瑰布丁装入锥形漏斗中,注入玻璃杯中至没过覆盆子即可,放入冰箱中冷冻至凝固。3、取出玻璃杯,注入一层5毫米高度的覆盆子果冻,放上一片扁桃仁海绵蛋糕,注入一层玫瑰布丁,放入冰箱冷冻至凝固。4、取出玻璃杯,撒上一层酥面,倾斜摆放一片玫瑰花瓣和半个覆盆子装饰即可。 小贴士:1. 如果覆盆子果冻凝结了,可稍稍加热融化再进行操作。

2. 可根据个人喜好,选择圆形或者方形的杯子器皿。

选自《亚洲咖啡西点》杂志,版权所有。



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