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冷冻储存新鲜豌豆要焯水吗?此方法做,颜色翠绿如初,口感好

发布时间:2020-08-04

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又是一年豌豆季,鲜豌豆大量上市了,这几天一天一个价格,前几天是10元2斤,这两天又便宜了,10元3斤。翠绿又圆鼓鼓的豌豆看着就讨人喜爱,吃起来更是鲜嫩可口,家人超喜爱。

豌豆是非常好的食材,常被用来做配菜、或素炒、或荤炒,还可以用来打豆浆,绿绿的好喝又好看。喜欢豌豆的更大原因,它是一种很营养的食材,所含的维生素C在豆类中可是名居榜首,富含的一些物质还利于儿童骨骼和大脑的发育;鲜豌豆可以保护视力,常熬夜和用电脑人群不能错过;其次,豌豆是高纤维素食物,糖分又少,不但能起清理肠胃,还会产生饱腹感,是减肥瘦身人群不可多得的美食。

前些日子买了一些豌豆没吃够,这回多买点,冷冻储存,锁住这一抹春天的味道,随吃随取,放几个月都不坏。

鲜豌豆的长时间储存,是直接冷冻还是需要焯水后再冻?

这两种方法我都试过,更偏于焯水后冷冻。直接冷冻的豌豆时间长了豌豆发干口感硬,颜色也会发暗。而经过焯水的豌豆再冷冻,颜色翠绿,吃的时候口感好。

冷冻鲜豌豆的时候顺手拍下了过程,供大家参考。

把豌豆粒剥出来,这个过程要有耐心。买豌豆的时候要挑选豆荚颜色绿、饱满的,那种豆荚发瘪的是没长成的豆子;此外,豆荚表皮发黄的也不要购买,豌豆粒已经变老了,吃着不够嫩,口感硬。

瞧,3斤豌豆,一家三口齐动手剥了一小筐,粒粒饱满

豌豆快剥好的时候烧水,水开后,加点盐入锅,加盐的目的是能锁住水分,防止可溶性营养素流失

倒入豌豆粒,大火烧开煮一分钟即关火。豌豆为什么要煮?经过加热煮制的豌豆,破坏了豌豆中的氧化酶,这样即使冷冻半年也不会坏,并且颜色翠绿,口感也和鲜的差别也不大。

很重要的一步,豌豆煮分钟后要立刻过凉,最好用笊篱捞起后放在水龙头下过凉,这样的豌豆颜色不会发黄,更漂亮。我的豌豆有点多,所以用盆装豆,加水过凉,反复换水至水温是凉的即可

这一步也不能省略。豌豆过凉后需要控水晾至表面看不到水分

装入保鲜袋,挤出空气,扎口入冰箱冷冻即可。吃的时候室温解冻,像鲜豌豆一样正常用就好。经过了这样一处理,好几个月都有豌豆吃了,你觉着这个方法咋样?

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