珍珠项链

张文宏教授饮食建议,要多吃这些食物,提高免疫力,分享家常做法

发布时间:2020-06-07

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本期导读:张文宏教授饮食建议,要多吃这些食物,提高免疫力,分享家常做法

张文宏,男,浙江温州人,复旦大学附属华山医院感染科主任、党支部书记 、主任医师、博士生导师,复旦大学生物医学研究员。张文宏说,疫情面前挺身而出是医生的职责,更是共产党员的承诺 。面对记者采访说的这些话,使他成为网民心中的“硬核”医生。

中国驻美国大使馆工作人员连线华山医院感染科,张文宏主任做客线上,实时解答,在美华人,华侨以及留学生关于抗击新冠疫情的一系列问题。当有留学生问及境外疫情到来时最好的预防是什么的时候,张文宏医生说:“多喝水,多喝牛奶,多吃鸡蛋,多睡觉,不不出去瞎混,就是最好的药物”。

鸡蛋物美价廉,别看鸡蛋便宜,营养却不打折,鸡蛋有很高的营养价值,是优质蛋白质、B族维生素的良好来源,还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质,是各种食物中所含蛋白质最高的。鸡蛋又是较好的健脑食品。

鸡蛋的做法多种多样,是百搭食材,和很多食材都能搭配在一起,做出的菜肴味道鲜美,营养丰富,分享鸡蛋15道家常做法,好吃又下饭,下面看看都有哪些做法:

【鸡蛋羹】所需材料:鸡蛋3个、温水、盐适量、生抽、葱、

做法步骤:

1.把鸡蛋磕入碗内,准备好温水,调鸡蛋羹用的水,最好是温水,如果加生水,因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水或者温水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

2.将蛋液内加入少许盐,用筷子把鸡蛋液打散开,使蛋清和蛋黄充分混合均匀,打鸡蛋的时候不要转圈打,横向或者纵向打,这样才能将鸡蛋充分打散。

3.淋入温水,搅匀,一般蒸鸡蛋的蛋液水比例是在1:1.5左右,如果水太多的话,蒸出来的鸡蛋不容易成型,而且不够嫩滑。如果水少了的话鸡蛋羹很容易太老太硬,口感不好,营养也流失很多,吃起来也不好吃。如果掌握不好用水量,磕鸡蛋的时候,把鸡蛋壳扒开一个洞,将蛋液倒出来,用鸡蛋壳做量具,放4.5个鸡蛋壳装水的量就可以了。

4.用滤网将调好的蛋液过滤一下,滤去表面的泡沫,过滤后的蛋液很细腻,几乎没有气泡,这样蒸出的鸡蛋羹表面光滑,没蜂窝。

5.蒸锅加水烧开,把鸡蛋液盖上一个盘子,或者盖上保鲜膜,用牙签戳几个眼,这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。把装鸡蛋液的碗放在笼屉上,盖上锅盖,蒸15分钟左右。

6.到时间后,将鸡蛋羹端出,按个人口味加入,葱花,生抽,香油,或者什么也不添加,直接吃就可以了,这样一碗嫩滑,味美的鸡蛋羹就做好了。

【农家卧鸡蛋】材料:鸡蛋5个、豆油1汤匙、盐2克、小葱1根、花椒面12茶匙

做法:

1.食材备齐,小葱洗净,切成葱花。

2.取一深盘,盘底抹上少许油(防止鸡蛋蒸好后粘连在盘子上)。

3.将鸡蛋磕入盘内。

4.均匀的撒上盐、花椒面、一半的葱花。

5.蒸锅烧开水,将装鸡蛋的盘子放入里边,上边盖上一平盘,防止水蒸气流入鸡蛋内,盖上锅盖,蒸十几分钟,将鸡蛋蒸熟。

6.将蒸好的鸡蛋取出,撒上另一半的葱花即可。

【红烧荷包蛋】所需材料:鸡蛋5个、小葱1棵、油2-3汤匙、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、淀粉半汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料,蚝油味道鲜美、蚝香浓郁。

2.把小葱切成葱花,把蚝油和生抽放到碗内,加入半碗水,再加入淀粉,搅拌均匀,调成料汁。

3.锅内加入油烧热,把鸡蛋磕入,煎荷包蛋。

4.把荷包蛋两面煎制金黄,这样煎出的荷包蛋更容易入味。

5.鸡蛋煎好后,淋入调好的料汁,加热至汤汁变得黏稠,把鸡蛋翻面,均匀的裹上芡汁,撒上葱花,关火,盛出装盘即可。

【啤酒卤蛋】所需材料:鸡蛋20个、盐适量、啤酒500ML、姜2片、花椒1/3汤匙、大料2个、香叶3片、白糖1/2汤匙、老抽1.5汤匙、生抽3汤匙、

做法步骤:

1.将新鲜鸡蛋洗净,放在盛水的锅内浸泡一分钟,然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂,鸡蛋用小火烧开后,再改用中火煮8分钟即可。

2.到时间后,将鸡蛋取出,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮,将鸡蛋全部剥皮,再将鸡蛋表面划三刀,这样便于入味。

3.将鸡蛋放入锅中,加入啤酒,老抽,生抽,花椒,大料,香叶,姜片,白糖,盐。

4.大火烧开,转中小火将鸡蛋煮制入味,期间,要不时晃动锅,使鸡蛋上色均匀。

5.待煮至剩少许汤汁时,关火,盛出晾凉,放在冰箱内冷藏,随吃随取。

【肉末卧鸡蛋】材料:笨鸡蛋4个、猪肉150克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜1片、蒸鱼豉油2汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,鸡蛋最好用土鸡蛋,东北的叫法是“笨鸡蛋”,就是农家散养的鸡,下的蛋,有营养,猪肉用廋肉做就可以,有肥肉吃着比较腻。

2.首先把猪肉剁成肉泥,剁得细腻些,姜切末,一半的葱切成葱花,一半的葱切成葱末

3.把剁好的猪肉泥放在容器里,加入姜末和葱末,1汤匙油,再加入少许盐,不要加多了,后边步骤还要加酱油,别做咸了,加入2汤匙水,用筷子搅拌均匀,加点水,可以使肉馅比较嫩

4.将搅好的肉馅放在稍深一些的盘子内,用汤匙抹平成圆形,铺满盘底就可以了

5.将鸡蛋磕入盘内,铺在肉饼上面,不要弄碎了,鸡蛋的数量按自己的需求放,也可以加多几个,盘子能装得下就可以。

6.蒸锅加水烧开,将盘子放在笼屉上,盖上锅盖,大火隔水蒸15分钟,到时间后将盘子取出,淋入酱油,酱油选用蒸鱼豉油或者生抽都可以,蒸鱼豉油盐比较淡,还带有一丝的甜味,推荐使用,撒上葱花,淋入少许香油提味,一盘好吃味美的肉末卧鸡蛋就做好了。还可以用刀划成8瓣,这样方便食用。

【家常鸡蛋蒸豆腐】所需材料:豆腐1块、鸡蛋4个、猪肉100克、油适量、葱1段、姜1片、蒸鱼豉油2汤匙、干辣椒2-3个、

做法步骤:

1.准备好所需材料,豆腐用的是北豆腐,也叫老豆腐,老豆腐比较硬。

2.把豆腐切成两块,再切成1厘米左右厚的片,猪肉切成丝,葱切葱丝,姜切末,干辣椒切丝。

3.把豆腐摆在盘子中间,将豆腐两边各磕入2个鸡蛋,鸡蛋保持完整,不要弄碎了。

4.蒸锅加水烧开,将盘子放入,盖上锅盖,大火蒸10分钟,到时间后将盘子取出。

5.锅加少许油烧热,下入姜末炒香,下入肉丝翻炒,将肉丝翻炒至颜色变白,淋入蒸鱼豉油,烧开,关火。

6.将炒好的肉丝和汤汁浇在豆腐上,放上葱丝和干辣椒丝,锅内再加入少许油,烧热,将热油浇在葱丝和辣椒丝上即可。

【西红柿炒鸡蛋】所需材料:西红柿2个、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、米醋几滴、白糖1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,一般我们用两3个鸡蛋配上同样大小的西红柿的量就可以了。鸡蛋和西红柿的比例很关键,如果西红柿少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻,炒出的菜肴比较干,西红柿多了会太酸、汤水太多。

2.把西红柿顶部用刀划十字刀,放到碗内,淋入开水,在开水中烫1-2分钟,这样很容易就能把西红柿的外皮剥下来。

3.把剥好皮的西红柿切去果蒂,再把每个西红柿平均切成8瓣,切成橘子瓣大小的块。

4.然后用刀把西红柿的瓤,用刀片下来,西红柿的瓤和果肉分开放。

5.把鸡蛋磕入碗内,淋入几滴醋,搅打均匀,使蛋黄和蛋清充分融合在一起,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

6.锅内加入油烧热,油量比平时炒菜稍多一点,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。淋入鸡蛋液,把蛋饼摊开,待蛋液加热至稍凝固,再把鸡蛋翻炒成块,把鸡蛋盛出待用,放的油稍多一点,这样炒出的鸡蛋味道香,蓬松。油少的话鸡蛋液还会容易粘锅。

7.锅内再添加少许油烧热,下入葱花、姜末爆香,再下入西红柿瓤翻炒,翻炒出汁水。由于西红柿瓤里面含有大量的水分,会有水份析出。

8.下入炒好的鸡蛋块,加入白糖,翻炒均匀,小火煮一会,使鸡蛋块和西红柿的味道充分融合在一起。下入西红柿和果肉,再加入少许盐,蒜片,大火翻炒均匀,关火盛出装盘即可。

【木耳炒鸡蛋】材料:干木耳1把、鸡蛋3个、大葱2棵、油盐适量、

做法:

1.将木耳提前用温水泡发好,大葱洗净,将大葱顺长对半切开,在斜刀切成段。

2.将鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,锅加油烧热,下入鸡蛋液,摊开,待蛋液煎制凝固,在翻炒成块状,盛出待用。

3.锅内添加少许油,下入大葱段翻炒,一定注意把大葱炒熟出香味。

4.下入木耳翻炒1-2分钟,下入鸡蛋块,盐,大火翻炒均匀,让各种食材融合一下味道,关火,盛出装盘即可。

【白玉菇西红柿炒鸡蛋】所需材料:白玉菇半斤、鸡蛋2个、西红柿1个、油盐适量、葱1段、

做法步骤:

1.把白玉菇切去根部,再把白玉菇分成小朵,投洗干净。

2.鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,西红柿切去果蒂,再把西红柿切成块,葱切葱花。

3.锅内加入水烧开,下入白玉菇焯水, 水开后,把白玉菇焯水至变软,将白玉菇捞出,沥净水分待用,蘑菇炒之前,先焯下水,可以去除蘑菇的杂质和异味,使蘑菇的味道能更纯正。

4.锅内加入油烧热,下入葱花爆香,再下入西红柿翻炒,将西红柿翻炒出水。

5.下入白玉菇一起翻炒均匀。下入炒好的鸡蛋块,再加入盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

【菠菜鸡蛋汤】所需材料:菠菜半斤、鸡蛋2个、西红柿1个、油盐适量、香油1汤匙、姜1片、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量。

做法步骤:

1.把鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,西红柿切去果蒂,再把西红柿切成块。

2.把菠菜择去颜色发黄的老叶,再把菠菜择洗干净,沥净水分。锅内加入水烧开,加入少许盐,先下入菠菜的茎部,颜色变深绿后,再下入菠菜的叶部,这样菠菜的叶子和茎部熟制时间一致,菠菜的叶子不会焯过火,焯水时,在水中加入少许盐,会使菠菜的颜色更翠绿。

3.菠菜捞出后,迅速放到冷水中投凉,捞出沥净水分,再把菠菜切成段待用。焯好的菠菜需要过冷水,这样菠菜的颜色不会变黄。

4.锅内加入少许油烧热,油量不要太多,一点就够了,油多,汤喝着油腻,下入姜末爆香,下入西红柿块翻炒,将西红柿翻炒出水。

5.加入适量的水,把水烧开,煮几分钟,再下入菠菜段,加入盐,鸡精,白胡椒粉,搅拌均匀,淋入适量的水淀粉勾芡,勾成米汤芡,把汤烧开后,撇去飘起的浮沫,勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些,这样做出的汤口感好,米汤芡又叫:玻璃芡,薄芡,是芡汁中最稀的一种,使汤汁略稠。

6.把汤烧开后,关小火,使汤保持微开的状态,转圈淋入鸡蛋液,继续用小火加热,待蛋液凝固,关火,这样鸡蛋是大片的状态,如果搅散开就成了蛋花,按自己口味调整,淋入香油,搅拌均匀即可。

【茼蒿炒鸡蛋】所需材料:茼蒿400克、鸡蛋3个、油盐适量、大蒜2瓣、

做法步骤:

1.把茼蒿择去老叶,投洗干净,沥净水分。把茼蒿切成段,茼蒿的茎部和叶部分开放。

2.鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,大蒜用刀拍裂,再把大蒜切碎。

3.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,加热至蛋液稍凝固,再把鸡蛋翻炒成块,把鸡蛋块盛出待用。

4.锅内再添加少许油,下入蒜末爆香。

5.下入茼蒿的茎部大火翻炒,将茼蒿炒至颜色变深绿。炒制时,先炒茼蒿的茎部,后炒茼蒿的叶部,这样茎部和叶部熟制时间一直,叶子就不会炒过火,颜色也不会变黄。

6.下入茼蒿的叶部,再加入鸡蛋,盐,大火快速翻炒,将茼蒿叶子炒至变蔫,关火,盛出装盘即可。茼蒿的清香,与鸡蛋搭配,颜色翠绿,口感脆嫩,鸡蛋鲜嫩,尝上一口,清淡又清香,喜欢吃茼蒿的不妨试一下。

【金针菇韭菜炒鸡蛋】所需材料:金针菇200克、鸡蛋2个、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、

做法步骤:

1.准备好所需材料,韭菜择去老叶,洗净,沥净水分。

2.金针菇切去根部,再把金针菇用手撕成小朵。

3.韭菜切成段,鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀。

4.锅加水烧开,下入金针菇焯水,水开后煮半分钟,将金针菇捞出。金针菇很容易熟,焯水半分钟就可以了,不要焯过火。

5.把焯好水的金针菇放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

6.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,加热至鸡蛋液变凝固,再把鸡蛋液翻炒成块,把鸡蛋盛出待用。

7.锅内再加入少许油烧热,下入姜末,蒜片爆香。下入金针菇翻炒均匀。下入韭菜,炒好的鸡蛋块,盐,大火快速翻炒,将韭菜炒至稍变软,关火,盛出装盘即可。

【西葫芦西红柿炒鸡蛋】所需材料:西葫芦1个、西红柿1个、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、

做法步骤:

1.准备好所需材料,把西红柿和西葫芦洗净。

2.把西红柿顶端切十字刀,用开水烫一下,或者放到开水中煮1分钟,这样很容易就可以把西红柿的外皮就剥下来了。

3.把剥去外皮的西红柿切去果蒂,再把西红柿切成块。西葫芦切成片,切得不要太薄,薄厚和一元硬币的厚度就可以了。切得太薄,炒制时容易碎,影响菜肴的美观。

4.鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀。

5.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,把鸡蛋液摊开,把蛋液煎制稍凝固,再把鸡蛋翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用。

6.锅内加入油烧热,下入葱花,姜末,蒜片爆香,再下入西红柿翻炒,将西红柿翻炒出水。

7.下入西葫芦片一起翻炒,将西葫芦翻炒至稍变软。

8.下入鸡蛋块,加入盐,一起翻炒均匀。关火,盛出装盘即可。一盘色香味俱全的西葫芦西红柿炒鸡蛋就做好了。

【菠菜炒鸡蛋】 材料:菠菜400克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、

做法步骤:

1.准备好所需材料,菠菜择去老叶冲洗干净。

2.锅加水烧开,加入少许盐,先将菠菜的根茎部下入开水中烫一下。

3.在将叶部一起下入,煮1-2分钟,当菠菜颜色变深绿时,将菠菜捞出,先将菠菜的根茎部下入焯水,在下入叶部,这样焯水的成熟度一致,不会把叶子焯过火。

4.放在冷水中投凉,捞出攥下水,将菠菜根部切掉,再把菠菜切成寸段。

5.将鸡蛋磕入碗内打散,锅加油烧热,淋入鸡蛋液,待蛋液凝固,将鸡蛋翻炒成块,盛出待用。

6.锅内在添加少许油,下入葱花炒香,下入菠菜快速翻炒均匀。

7.加入鸡蛋块,盐,快速翻炒均匀,盛出装盘即可。

【韭菜炒鸡蛋】 主料:鸡蛋 3个 韭菜 1把 辅料:植物油 、盐、姜、

做法:

1.韭菜择洗干净,将韭菜切成寸段,将梗和叶分开放。

2.将鸡蛋打入碗内,用筷子搅打均匀,锅加油烧热,下入鸡蛋液摊开,待蛋液凝固,翻炒成块,盛出待用。

3.锅内添加少许油烧热,下入姜丝爆香,下入韭菜梗翻炒几下。

4.再下入韭菜叶,鸡蛋块,盐,快速翻炒均匀即可,盛出装盘。

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