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炒菜怕油烟?那就学点美味的蒸菜吧,营养不上火

发布时间:2020-05-26

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炒菜麻烦又怕油烟,油太热又热气。而且,人体吸多了油烟多身体不好。教你美味蒸菜的做法,健康营养不上火。

先来点肉养养眼。

蒸排骨

做法:排骨(一斤)、豆豉、姜、蒜、糖、盐、花生油、生粉、生抽

做法:

1、将排骨洗干净放在大碗中备用

2、将姜切丝、蒜切片放入装有排骨的大碗中(姜的量大概是切八片再切成丝就好,蒜的话大概是3小个)

3、再装有排骨的大碗中放入小半勺豆豉,2/3勺糖,一小勺盐、两勺生粉,一勺半生抽,然后搅拌几次,让所放的料尽量的均匀。(小半勺豆豉具体是多少,小心点数了下,大约是10个豆豉左右哦)

4、搅拌的差不多之后放点花生油搅拌一下,装入碟子中,放约十分钟左右(在搅拌之后看看搅拌后排骨水分够不够,不够可以适量的加点水哦!)

5、十分钟后,锅放水,将谁烧到起点小泡的时候将碟子中排骨放入,调大火蒸至15分钟左右。

6、15分钟后打开盖子将排骨翻转一遍,让排骨两边都能入味,然后再蒸约十分钟就可以出锅啦!

小心点提醒:

1、油要在把其他料搅拌之后再放入哦!另外加入白糖是为了让排骨的肉跟骨头更好的分离,还能调节美味,如果不慎加多了盐还可以加入糖调节下口味哦!

2、蒸的时候一定不要偷懒,要在中间的时候将排骨翻转一下,这样排骨会更入味哦!

3、豆豉可放可不放,根据个人口味,需要加土豆或者香芋一起蒸的话可以先将土豆或香芋切好放在碟子中,然后按上面步骤调好排骨后将排骨铺在上面一起蒸即可。

腐乳蒸鸡

用料:嫩鸡(1/2只)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、红尖椒(1-2个)、腐乳(1-2块)、生抽(1勺)、老抽(1/4小勺)、糖(1小勺)、黄酒( 1勺)、麻油(少许)、胡椒粉(少许)

做法:

1、腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用(不同品牌的腐乳咸度和大小不同,味道要先试过,再酌量调整)。

2、嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。

3、放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可,趁热享用。

粉蒸肉

用料:五花肉、大米、糯米、大料(2粒)、干红辣椒 数根、花椒(数粒)、桂皮(一小块)、酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱

做法:

1、将所有一起倒入锅中,小火加热干锅翻炒至米粒发黄,晾凉后将锅中全部材料倒入搅拌机的研磨杯中打成米粉(最好是小颗粒,不要打成粉末,如果不喜欢桂皮、大料的小颗粒,也可以在搅拌前先将其挑出)

2、五花肉切片+酱油、料酒、甜面酱、红腐乳汁、郫县豆瓣酱,拌匀后腌一会

3、将打好的米粉和腌好的肉混合,使米粉全部沾在肉上

4、将肉平铺在盘子里放入蒸笼(有荷叶就更好了),蒸约60-80分钟(蒸的过程中要注意下锅中的水,不够要及时添加以防干锅)

来点素菜清清肠胃。

蒸莲藕

用料:莲藕(一截)、葱花(少许)、小米辣(一个)、生蒜(一瓣)、酱油、麻油

做法:

1、买那种头尾有的那种,清水洗干净,千万千万不要削皮!上蒸锅。

2、直接的放在漏盘里就行,大火蒸25分钟。

3、蒸莲藕的时候做蘸水,小葱切末,大蒜切末,小米辣切小圈,全部装小碗,倒入生抽,少许麻油,最后淋少许热油在上面。不用放盐。(配料可根据自己口味选择)

4、蒸好以后莲藕的表皮会有一些脱皮,剥不剥都没关系,反正可以吃。趁不烫手时切0.5cm厚的片。

5、蘸着吃就可以啦!也可以将蘸水倒入莲藕中搅拌一下,更入味

蒜蓉蒸金针菇

用料:金针菇、蒜、色拉油、盐、鲜味生抽、麻油、葱花、糖

做法:

1、金针菇切掉老根洗干净,淋干水份后直接摆放在盘子中

2、剥蒜,多剥点,大概一包金针菇配一头蒜,剥好后切成蒜末,别太碎,粗着点,有口感更香

3、炒锅加入同等蒜末的油,烧热后关火,下入蒜末,炒均匀,用是锅子的余温爆香蒜末,避免过度加热~然后直接在锅里调味,加盐和糖,以咸为主,糖只加一点点提鲜~蒜蓉酱就完成了

4、将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸6-8分钟后取出,金针菇会自然蒸出水份,蒸出的汁水很甜,不要浪费~将汁水倒出,在汁水中加入鲜味生抽和糖,麻油,调好味道,不必太咸,再倒回金针菇盘子里面,最后撒上葱花,就完成了

凉拌蒸茄子

用料:茄子(2根)、蒜(7-8瓣)、生抽(适量)、老干妈(适量)、辣油(适量)、盐(适量)、醋(一点点)、葱花(适量)

做法:

1、茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断。

2、在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。

3、蒜切末,和所有调料调匀,尝一下咸淡

4、调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下就行!



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