珍珠项链

5省公认的小吃王!有个电饭煲就能做,1元搞定!

发布时间:2020-06-04

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大家猜猜这块肤若凝脂、duangduang的东西是什么?

给工作室的同事看了一圈,十有八九都说是布丁!

这其实是我刚捣鼓成功的食材——米豆腐。

米豆腐就是大米做的豆腐。

哈哈,肯定有不少小伙伴会疑惑,米还能做豆腐?

当然!

大米淘洗浸泡后,加水磨成米浆,然后加碱熬制、冷却成型,就是肤如凝脂的米豆腐了。

相比黄豆做的豆腐,米豆腐吃起来更加顺滑Q弹,能当小吃也能做主食,口感很特别。

米豆腐在在川、湘、黔、赣、鄂五省的小吃界都颇有地位,不过其中名气最大的,还是湖南芙蓉镇的米豆腐。

当年谢晋导演根据同名小说翻拍的电影《芙蓉镇》,拿奖无数。

其中刘晓庆饰演的女主角胡玉音,就是以卖米豆腐为生,人称芙蓉仙子、豆腐西施。

电影的曝光,让湘西的米豆腐也声名大噪。许多人奔赴芙蓉镇景区,只为一尝刘晓庆同款米豆腐。

如今不方便过去吃也不要紧,菜菜厨房,教你在家也能吃上地道米豆腐!

你只需要一只电饭煲、一碗大米粉、一碟食用石灰,就能做一次“米豆腐西施”。

而且,自己在家做米豆腐巨便宜!

做一次米豆腐,成本在1块-3块之间,以后吃豆腐,谁还出去买!

做好的米豆腐,在小吃摊上会撒上若干佐料,像拌凉粉一样直接食用。

不过,拿来和豆瓣酱一起,烧一盘湘味肉末米豆腐,是更简单家常的做法。

白白润润的米豆腐切成小方丁,在锅里染上浓墨重彩,咸香鲜辣,闻着就口水直流。

米豆腐qq糯糯的,入味十足巨下饭!下一周便当菜新宠就是它~

- 自制米豆腐+肉末米豆腐 -

自制米豆腐

[ 食材 ]

大米粉150g 食用石灰(熟石灰)6g 清水900g

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.料理盆里加入150g大米粉、600g清水搅拌均匀

大米粉是早稻米磨成的粉,用粘米粉替代口味会很黏口不好吃

2.小碗里加入6g食用石灰粉,倒入300g清水搅拌均匀后澄清

3.将搅拌好的米浆倒入电饭锅/电炖锅,开普通蒸米饭功能,全程开盖,每隔1-2分钟搅拌一次

4.直至米浆熬煮浓稠,倒入澄清石灰水,将石灰水搅拌均匀,继续熬煮20-40分钟,每隔1-2分钟搅拌一次,直接熬煮至滴入冷水成团,吃进嘴不粘口状态

倒入澄清石灰水,不能倒入浑浊部分,否则米豆腐会苦涩

熬煮20分钟的米豆腐口感软化,40分钟的米豆腐偏扎实弹牙

5.将熬煮好的米豆腐倒入饭盒抹平,晾凉至室温后,放入冰箱冷藏保存,食用时切成小块

肉末米豆腐

[ 食材 ]

米豆腐300g 肉末100g 蒜末2瓣 小米辣2个 蒜苗1根 豆瓣酱1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺 盐1/2小勺 糖1/2小勺 花椒粉1/2小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.将米豆腐切成小方块,蒜苗、小米辣切小段

2.煮一锅沸水加入少许盐,放入米豆腐焯烫1分钟捞起沥干

3.起锅加入1大勺食用油,烧至五六成热,加入肉末、蒜末、小米辣炒散,再加入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油

加入米豆腐、1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺盐、糖、花椒粉,半碗清水翻炒均匀

4.焖煮2-3分钟入味,起锅前加入蒜苗翻炒均匀,出锅

热乎乎出锅的肉末米豆腐又骗了不少人,摄影师还以为我在炒土豆~

经过重重误解,最后大家吃在嘴里的米豆腐,倒是得到异口同声的评价:好吃!

好学的你们一定会问到,大米粉可以自己做吗?食用石灰去哪买?

这里附上指路攻略:

米豆腐原材料购买

1.做米豆腐对米浆的要求较高,如果自己用料理机搅打,容易出现颗粒、不细腻,会阻碍豆腐的形成。

所以,直接网购大米粉更方便,你们也可以搜“米豆腐粉”,不仅可以做米豆腐,还可以做凉虾米凉粉。

ps:菜谱所示分量(150g)只够吃一餐,所以买大米粉时注意一下分量:

1-2人吃,可以选择一斤装规格;3人以上吃,可以买2斤以上,价格更便宜。

2.食用石灰也可某宝搜索“熟石灰”购买。

熟石灰用量极少,一般卖米豆腐粉的店家都会赠送,选购的时候可以多问一句哦~



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