珍珠项链

家常烙饼,一叠一抻层次分明,柔软筋道

发布时间:2020-08-06

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家常烙饼

【食材】:面粉,鸡蛋,盐,水,食用油等

【做法】

第一步:在盆中倒入适量的面粉,打入2个鸡蛋,加入4克左右的盐搅拌均匀,然后用200毫升的凉水和面,用凉水和面和出来的面团更筋道,边倒入边搅拌,一直搅拌成大面絮状的时候,下手揉成面团,最后将它揉成软一点的面团,然后盖上盖子醒面10分钟,将面团醒一下会更容易揉光滑,10分钟之后将面团揉至光滑。然后在光滑的面团上涂上一层食用油锁住面团的水分,盖上盖子醒面半个小时左右。

家常烙饼

第二步:接下来调一下油酥,在碗中倒入大约20克左右的面粉,加入适量的食用油,搅拌均匀,一直搅拌至没有面粉的颗粒,呈流水状的时候就可以了,做好的油酥放在一旁备用。

家常烙饼

第三步:将醒发好的面团取出来放在案板上不用揉,直接搓成长条,然后整理成一个个大小相等的面剂,取一个面剂,将它用擀面杖擀成一个长方形的面饼,擀至呈半透明的状态,在面饼上淋上适量的油酥,利用刮板将油酥涂抹均匀,这一步也是饼起层的关键,油酥涂抹均匀之后在上面再撒上一层适量的孜然粉,然后将面饼从一端像折扇子一样将它给折叠起来,然后扯住两头再轻轻地拉长,从一端将它卷起来,这一步可以增加饼的层次感,最后收尾处压在下面,饼的生胚就做好了。全部做好最后盖上一层保鲜膜松弛5分钟。

家常烙饼

第四步:取出第一个擀好的面剂,按扁之后用擀面杖擀成一个大薄饼,经过醒发的面饼很轻松地就擀开了,也不容易回缩。

家常烙饼

第五步:面饼擀好之后放进预热好的电饼铛里,在生胚的表面再刷上一层食用油,锁住面饼的水分,开大火烙2分钟左右,2分钟之后翻面再烙另一面,一直烙至两面金黄饼子鼓起来的时候就证明已经熟了,用铲子和筷子轻轻的抖几下,层次就出来了。这样做的家常烙饼外皮酥脆,里面非常的柔软,吃起来非常筋道,还有浓浓的孜然香味,风味独特,比一般的烙饼好吃很多。



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