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这家火锅店爆火4年,顾客连汤底都想喝光的秘密是这个

发布时间:2020-06-06

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近两年来,火锅店数量持续增长,竞争异常激烈。火锅品牌若是没有自己的特色,想从这片红海中突围,只会举步维艰。位于深圳的牛这里自开业以来就坚持着自己的特色,不用菌汤、红汤或者鸳鸯锅,却凭借矿泉水锅底将餐厅做出了名气。

用矿泉水做锅底,涮出来的牛肉鲜味十足

提及选择清汤的原因,牛这里老板汤总表示:“从品牌创立以来,我们就坚持‘健康、养生、美味’的理念,所以主打清汤,并推出了矿泉水锅底。不放任何调料,只用矿泉水煮出一锅养生的清汤,这样涮出来的牛肉才能保留最纯粹、最鲜甜的口感。”越清淡的锅底对食材的要求越高,牛这里采用的牛肉都是由大厨每天亲自去采购,只挑选2-3岁的优质黑黄牛,保证肉质更加紧实鲜嫩,并一天三次将当天屠宰的新鲜牛肉送到店里。

为了贯彻健康养生的理念,除矿泉水锅底外,牛这里还将辣木引入到各系列产品当中,如推出辣木牛肉丸、辣木柠檬茶、辣木奶茶等产品,大获顾客好评。汤总表示,“辣木是一种天然的保健植物,把它加入到食材中,对美容养颜延缓衰老都有一定的帮助,十分契合我们的养生理念。”

牛这里还采用顾客至上的服务模式,1000平方的超大餐厅里,设置有各式包房和雅座,为顾客提供贴心的涮肉服务,提升大家的用餐体验。“新老员工都会培训涮肉技巧,我们追求文火涮牛肉,大火会让牛肉收缩,口感变得又粗又韧,用文火涮牛肉6-8秒,刚好能保留牛肉的鲜美和细嫩。”

疫情期间推出无接触服务,餐厅业绩快速恢复

通过对健康养生理念的坚持,牛这里获得了数不清的真爱粉,成为当地小有名气的火锅餐厅,并位列大众点评深圳景田美食热门榜前列。但由于今年新冠疫情的发生,同无数商家一样,牛这里也经历了一场史无前例的考验。

“疫情期间,我们的营业额下降了80%以上。因为牛这里不是连锁餐饮,单店宣传效果不明显,所以转化率低是我们的难点。” 随后,牛这里积极响应美团收银的无接触点餐服务,将二维码粘贴在店门前,引导顾客扫码点餐,消除顾客的顾虑。疫情渐渐稳定后,则对到店顾客进行引导,推荐其使用扫码点餐。此外,牛这里还在美团和大众点评上启用了“安心餐厅”功能,进一步提高品牌曝光量,引导顾客在线上下单。

与此同时,牛这里还上线了美团外卖,通过全员测温、餐厅消毒、设置外卖打包专区、随餐配送“安心卡”、严格规范骑手这5大防疫措施,让顾客吃得安心吃得放心。

谈到这次危机,牛这里负责人感慨道,“作为一个社区餐厅经营了4年,还做到在福田乃至深圳都小有名气,真的很不容易,现在我们餐厅基本上在慢慢恢复,相信会越来越好。”

借助美团收银,有效降低会员营销成本

提及当初选择美团收银的原因,汤总说道 “我们是从去年开始更换的美团收银系统,之前其他品牌的收银系统线上线下没有打通,无法帮助我们积累会员,所以最终选择了美团收银。现在我们经常通过美团收银发放新客优惠券、满减券、会员优惠套餐券等,大大提升了拉新效率和老客复购比例。”借助美团收银,牛这里在线上对会员进行整合和营销,引导顾客到线下消费,达到了节约营销成本和提升营销效率效果。

春回大地,万物复苏,为了让大家更加牛气满满,牛这里的烧烤也得到了全面升级,营业时间也延长至凌晨4点。无论是面对疫情,还是经营到深夜,美团收银都始终在背后默默提供支持,通过智能化的举措,及时协调解决商家经营中的困难和痛点,全方位助力商家发展。



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