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8种应该避免的餐酒搭配

发布时间:2020-08-04

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虽说餐酒搭配无绝对,但这其中还是有一定的规律可循。餐酒搭配得当能够让美食和美酒充分展现本身的魅力,但搭配不当却会破坏二者本身的风味,甚至影响你的用餐心情。

1. 鱼子酱和厚重的葡萄酒

鱼子酱也就是鲟鱼卵,上等的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮,回味香醇甘美,更具有养颜护肤的作用。有些人认为,鱼子酱应该与厚重、奔放的葡萄酒,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)搭配,事实上这不是一个明智的选择,因为鱼子酱精致的风味会被赤霞珠所掩盖。相反,香槟(Champagne)和卡瓦(Cava)等起泡酒则能与鱼子酱的油脂感完美搭配。

2. 香槟和巧克力蛋糕

用巧克力蛋糕来与香槟搭配亦实非明智之举。香槟带有明显的酸度,而巧克力蛋糕较为甜腻,这两者的碰撞通常不会带来令人满意的结果。与其如此,不如把香槟留到特定的场合。像巧克力这种类型的甜品,可选择甜度比巧克力本身高的甜酒来搭配。

3. 灰皮诺(Pinot Gris)和烤牛肉

不少人都会陷入一个误区,认为烤牛肉应该搭配一瓶酒体相对较轻的白葡萄酒来减少油腻感,其实不然。享用烤牛肉时,最好选择一款较为结实、单宁感较强的葡萄酒来佐餐,例如莫纳斯特雷尔(Monastrell)红葡萄酒或赤霞珠干红,莫纳斯特雷尔是慕合怀特(Mourvedre)在西班牙的名称。

4. 西拉(Syrah)和烧鸡

西拉红葡萄酒既适合单独饮用,也能与不少美食搭配,深受不少厨师和专业侍酒师的青睐。然而,有些侍酒师喜欢将西拉与酱汁味较浓的菜肴搭配,例如烧鸡和酸甜鸡,其实这是不恰当的,因为葡萄酒和食物的风味都过重。明智的做法是搭配带有热带水果风味的白葡萄酒,例如长相思(Sauvignon Blanc),这样的搭配会让口感更加平衡。

5. 霞多丽(Chardonnay)和山羊乳酪

山羊乳酪通常质地温和细腻,如果能遇到那瓶对的酒,它的风味能够被完全唤醒。但如果搭配不当,不仅食物的口感令人不悦,葡萄酒的精致风味也会遭到破坏,带有奶油味的霞多丽干白就是受害者之一。山羊乳酪通常带有较高的酸度,应该寻找一瓶酸度水平相当的葡萄酒来搭配,例如仙粉黛(Zinfandel)和品丽珠(Cabernet Franc)葡萄酒。

6. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和鱼肉

你可能喜欢在进餐前来一杯风格奔放的红葡萄酒,例如赤霞珠。但假如你的晚餐有鱼肉这道菜,建议你放弃这种想法,因为食物的风味会被掩盖,会被单宁的苦味所破坏。这个时候,最好把赤霞珠留到用餐后半段,先来一杯口感清爽的赛美蓉(Semillon)白葡萄酒就再好不过了。

7. 高酒精度的葡萄酒和辛辣的食物

一般而言,辛辣的食物比较难与葡萄酒搭配。如果一定要选择一款葡萄酒来配餐,建议避免高酒精度的葡萄酒,因为它只会增加你舌头的负担。这种情况下,最好选择一款口感爽脆、酒精度较低,且经过适度冰镇的白葡萄酒,它可以帮助减轻食物中浓重的香料味。

8. 黑皮诺(Pinot Noir)和酸味较重的食物

黑皮诺葡萄酒果香突出,能够与多种风格的食物搭配,但酸味较重的食物它却难以驾驭,因为黑皮诺的迷人的果味会被削弱,菜肴品尝起来也难以令人满意。通常来讲,黑皮诺适合与温和型的美食搭配,才能凸显其风味特点。

文 章来 源:红酒世界网(wine_world)



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