珍珠项链

这个吐司方子真好,只需一次发酵就能拉丝,用手撕着吃真过瘾!

发布时间:2020-05-28

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吐司经常做,一般都是采用二次发酵制作而成,这次制作的时候为了节省时间,直接做了个一次发酵的牛奶吐司,没想到组织和味道都特别棒,奶香味特浓,柔软又拉丝,用手撕着吃根本就停不下来。喜欢烘焙或爱吃吐司的朋友强烈建议收藏。

参考分量:450g吐司2个

烘烤温度:180度

烘烤时间:40分钟

准备食材:

高筋面粉540g、奶粉50g、牛奶280g、鸡蛋2个(去壳后重100g)、白砂糖60g、盐6g、酵母6g、黄油60g

制作方法:

1、将高筋面粉、奶粉、牛奶、鸡蛋、白砂糖按照先液体后粉状的顺序放进厨师机桶中(酵母、盐和黄油暂时都不要放),接通厨师机的电源,低速将所有的食材混合揉成面团,然后关掉电源再在面团表面撒上酵母,盖上保鲜膜,最后连同厨师机桶一起放入冰箱冷藏30分钟~1小时;

2、30分钟之后从冰箱中取出冷藏好的面团,接通厨师机的电源,采用中速的方式将面团揉至扩展阶段,再加入盐和提前软化好的黄油;

3、加入盐和黄油之后,先低速搅拌均匀,再高速揉至面团能完全拉出均匀的手套膜的状态,做吐司面团一定要揉至完全出膜,否则吐司烤出来之后成品组织不够细腻;

4、做吐司揉面的过程中一定要注意面团的温度,一般温度大约26度最合适,最好不要超过28度。面团的温度如果过高就会影响面包的组织和口感,所以制作这种吐司时为什么要先把面团放入冰箱中冷藏,冷藏一方面是为了给面团降温,另一方面是面团放置一段时间后再揉面,有助于面筋的形成,能够快速出手膜,冷藏面团的方法也叫泡面法;

5、面团揉好之后取出放在硅胶垫上;

6、平均分成6份,分别滚圆,不要过度揉搓,只需轻轻滚即可,用力过度会影响吐司的拉丝效果。盖上保鲜膜松弛15分钟左右;

7、取其中一个面团,用擀面杖从中间向前后两端擀成长舌形,长度大约与手掌平齐;

8、翻面后自上而下卷起来或者自下向上卷起,其余五个也采用同样的操作方法做好;

9、全部操作完成之后再取其中一个,先用手掌按压平,再用擀面杖从中间向前后擀成长舌形,擀的过程中要薄厚均匀,长度约30cm左右;

10、从上向下卷起,卷的过程中尽量卷紧,不要留空隙,卷到最后收尾处时,用手指或擀面杖压薄,让收尾处黏合得更好;

11、做好的面团;

12、做好后放入吐司盒中,其余五个也采用同样的操作方法做完,盖上保鲜膜,放入烤箱中,设定烤箱发酵温度为30度,然后再放入一碗不烫手的热水在烤箱底部,关上烤箱门进行发酵。这个面团没有经过一次发酵,发酵时间稍微长一些,大约1.5小时左右,可能会更久,需要耐心等待;

13、等待面团发酵至七八分满时从烤箱中取出。发酵时一定要注意状态,不要发酵过度,否则会影响吐司的口感,如果是盖着吐司盖发酵,面团有可能就会挤出来;

14、用毛刷在表面轻轻地刷一层鸡蛋液;

15、放入提前预热好的烤箱下层,180度、上下火、烤40分钟。中途根据表面上色情况加盖锡纸,有吐司盒盖子的,入烤箱烘烤前可以盖上盖子;

16、戴上隔热手套取出烘烤好的吐司,震动一下吐司盒,立即倒扣在网架上晾至稍微有余温时密封保存。如果一下吃不完的建议放冰箱中冷冻保存,吃前回温或再放烤箱烘烤一下即可,切记放冰箱中冷藏保存,冷藏容易加速面包老化,从而影响面包的口感;

小贴士:

1、配方中的牛奶用量建议根据面粉的吸水性灵活调整,先不要一次性加入,预留10g~20g,然后揉面的过程中根据面团的状态酌情增减;

2、这款吐司是采用冷藏泡面的方法制作,面团经过浸泡可以更快地出膜,从而让吐司组织变得更加完美;

3、操作面团的过程中要随时盖保鲜膜,防止面团表面的水分流失;

4、烘烤时间和温度仅供参考,具体以自家烤箱实际情况调整;

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