珍珠项链

潮汕青梅上市!这么多种食法,收藏起来在家就能做!

发布时间:2020-08-14

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现在,正是属于青梅的季节。

潮汕的街头巷尾,都能见到有人在摆卖青梅。我一看到青梅,它那酸爽就让我直流口水。

摆在枝上的青梅,如果稍不注意,它很快就变成了黄梅。吃货们总是想着法子去留住青梅的滋味,于是便生出了很多制作和腌制青梅的食法。

不经过处理的青梅,直接吃的话,估计很多人不敢入口,那个滋味可是又酸又涩。

想要吃出好味道,当然要经过一番功夫的腌制,有些食法还得耐着性子慢慢的等待。

青梅酒、青梅露、盐渍青梅…………都是些制作简单,却需要等待的东西。

今天,我们搜集了N种青梅的腌制方法,趁着青梅正当时,猛猛物几十斤腌好,等着夏天的时候,可以拿出来享用,品尝一下时间赋予青梅最好的味道。

青梅买回家后,先对青梅做第一次挑选,把有虫眼的、有伤到的青梅全部挑出来,这些品相不太好的青梅,就拿来做青梅果酱好了。

挑好后,最好用牙签或者别的尖锐物,把上面黑黑的梅蒂去掉,不然会产生涩味,挑的时间尽量小心一定,别伤到梅肉。对青梅味道不太挑的朋友,这一步可以直接省掉。

接着就是清洗青梅啦,清洗的办法有两种,一是把青梅倒入淡盐子里浸泡几个小时,2至5个小时,自己看着办。另一种就是直接用盐温柔地搓洗梅子表面。

把经过浸泡的青梅清洗干净,然后找一个容器把一粒粒青梅平铺开来晾干水分。青梅表面的水一定要完全干掉,否则腌制的梅子很容易变质。

可放在太阳下或通风处吹干,着急的话用电吹风冷风加速吹干,或者直截了当用厨房纸挨个擦干。

腌制青梅的材料有:青梅、密封容器、盐和糖

1

青梅果酱

青梅酱,是学会制作果酱的开始。几乎所有的果酱,其制作原理都是一样的。

如果自己从未亲手制作过果酱,那掌握青梅果酱的做法后,就等于掌握了所有果酱的制作方法。

材料单:青梅,白砂糖,柠檬。

青梅和白砂糖的比例是4:1,柠檬一个。

将梅子和冷水一起倒入锅中,水中要放入一点盐,大火煮至沸腾,然后转小火煮5分钟。放盐的多少,就我们平时炒菜时放的量就行,放盐是为了去涩味。

待梅子煮得黄黄之后,捞出来放到备好的冷水里面冷却。最后,将冷却的梅子沥干水,然后去掉梅核,将梅肉捣成梅泥。

在捣梅泥的时候,一定要把梅核拿掉,千万不要弄碎梅核,不然会让果酱发涩发苦。青梅的果皮不必去掉,建议留着。当然硬是不爱皮子,去掉也OK。

把果肉倒进空锅里,当于果肉重量四分之一的白砂糖和一点点水,开大火煮至沸腾。

沸后转小火,加入柠檬汁,然后将锅里的果肉熬煮至果酱的浓稠度,之后关火。

糖的多少,按自己的喜好而定,喜欢甜点的朋友,可按需增加砂糖的比例。

最后将梅酱装瓶保存,梅酱冷却后放冰箱冷藏更佳。这样处理的梅酱,酸酸甜甜真的好吃。

2

酱油腌梅子

酱油腌青梅,这是一种日式料理的做法。

(看来酱油和很多水果都是绝配啊,杨梅焦酱油、风梨焦酱油……)

材料单:青梅,酱油。

将沥干水份的梅子放到一个可密封的容器里,然后倒酱油,让酱油没过梅子。梅子浸泡48小时后会比较入味,酱油浸泡过后的梅子,很适合搭配米饭或者白米粥食用,滋味细致丰富,非常开胃。

浸泡过梅子的酱油液则可以用来凉拌豆腐或者毛豆,带着梅子风味的酱油,会很惊艳。

3

果醋青梅汁

青梅汁,不是将青梅拿来直接榨汁,而是将青梅经过腌渍浸泡后,析出的青梅那风味浓郁的梅汁。

材料单:果醋,青梅,冰糖

将洗净晒干的青梅,用叉子在青梅上戳洞,这样处理是为了让青梅的梅汁更容易出来,加快梅汁的渗出。

将青梅放进密封瓶子里,一层青梅一层糖,青梅和糖的比例为10:7,装满瓶子后再灌果醋,果醋灌至瓶子的一半就行,不可太满。

每天有空就将瓶子摇一摇,等待两周后,青梅开始干瘪,青梅汁渗出,果醋青梅汁基本成了。夏天,冰水或是凉白开,加入这样的青梅汁,那感觉真的太好啦。

4

冰糖青梅酒

冰糖青梅酒,做这个时间比较长,需时间去炼化青梅。

材料单:青梅,冰糖,白酒。

材料配比为:梅子1: 冰糖0.5: 白酒1。糖的比例可以根据自己的口味有所浮动。制作冰糖青梅酒的步骤和上面的果醋青梅汁一样,只是将果醋换成了白酒,白酒的度数一定要25度以上,度数不用太高,最好买质量和口味好一点的。

冰糖和青梅别装太满,白酒满过青梅2-3厘米就好了。最后封紧盖子,然后写上制作日期,阴凉避光处保存,3个月后即可饮用,贮藏越久,滋味越长

忙碌完就交给时间了,经过几个月的期待,你就可以开瓶品尝美味的青梅酒了。

5

盐腌咸梅汁

这个不用我说啦,很多揭西人都会的,就是装晒干水分的青梅直接用盐腌制,青梅和盐的比例为3:1。装瓶后放在太阳能晒到的地方,3-4个月之后即可食用。

这样做出来的梅干很咸,风味超劲,一看就流口水。这样腌制的梅汁可以用来做饮料,腌渍好的梅干特别适合搭配茶泡饭,一碗饭配一粒就ok,梅干拿来做梅子鲤鱼或梅汁麻鱼也不错。

虽然还有很多做法,但写到这里,我也写不下去,口水已经流一地啦,我得赶紧去拖地去啦。

还有什么更好的制作方法,欢迎大家留言,我收集起来,留着后面继续更新。



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