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为什么喝酒要喝纯粮固态白酒?有哪些好处?

发布时间:2020-05-26

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纯粮白酒分为两种,一是固态发酵的粮食酒,二是液态发酵的粮食酒。市面上的知名白酒多为固态发酵,市面上的名优白酒多数是大曲酒。

纯粮固态发酵是一种酿酒工艺,纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后蒸熟加入酒曲(或整粒粮食蒸熟后,加入酒曲),在窖池、陶缸、地缸等容器中密封自然发酵一定时间,经高温蒸馏后生产出来的白酒。纯粮固态发酵酒的原料标准很高,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等粮食(不包括薯类与果蔬类),颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

一、纯粮固态发酵工艺它是采用间隙式、开放式生产,在固态发酵的时候,先堆积糖化(酱香大曲)、做箱培菌糖化(清香小曲),窖池发酵,在这个过程中,大量的微生物可通过空气、原料、场地、工具和水等方式进入酒醅,使得白酒在发酵过程中生成更多风味的物质,在喝纯粮食酒的时候,感受到的多层次口感,醇厚饱满、回味悠长,与这一个工艺有直接的关系。

二、固态发酵工艺的特点就是采用低温入窖,双边发酵(糖化和发酵同时进行)。酒精最适宜的发酵温度是15℃到30℃左右,固态发酵入窖糖化温度比较低,在18℃到22℃左右。窖内升温慢,酵母不易衰老,发酵度高。

三、纯粮固态发酵用配糟调节淀粉浓度、酸度,固态发酵是按照一定的比例加入的辅料和配糟,主要用于调节发酵池中淀粉的浓度和酸度,它最特殊的一个特点就是,可以将配糟中还没有完全转化利用的残余淀粉再次转化成酒,可以最大程度的利用原料,做出优质的酒水。

液态发酵酒一般用甘蔗、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感,经调配而成的液态白酒。

由白酒的生产工艺就可以发现,纯粮固态发酵酒遵循自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律,加之酒曲、窖池中和空气中的微生物的作用,酒体中除了乙醇外,还蕴含了丰富的己酸乙酯及酶系等营养成分。要求高,成本相对高,无后期添加,安全性更高,但是从而营养方面来看纯粮固态酒也更胜一筹。和液态白酒比较起来,纯粮固态酒更为天然更为营养。

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