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小鲫鱼怎样做好吃?教你酥鱼罐头的做法,骨酥肉香,比买的好吃

发布时间:2020-08-12

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本期导读:小鲫鱼怎样做好吃?教你酥鱼罐头的做法,骨酥肉香,比买的好吃

天气暖和了,市场上有很多卖鱼的摊位,卖一些小河鱼和小江鱼,这些小鱼一般都是野生鱼,味道特别鲜美,可能很多人都和我一样,不喜欢吃养殖的大鱼,就喜欢吃一些小杂鱼,花了10块钱,买了3斤小鲫鱼,小鲫鱼鱼刺比较多,很多人不知道小鲫鱼怎样做好吃。鱼罐头很多人喜欢吃,焦中带软的口感,鱼骨和鱼刺酥软,特别下饭,还不用担心被鱼刺扎到。

今天教你用小鲫鱼做酥鱼罐头的做法,学会了这个鲫鱼的做法,可以不用去超市买罐头鱼啦,自己在家做,骨酥肉香,比买的鱼罐头还好吃,自己做得干净卫生,吃着放心,连小朋友都能吃,鱼刺都酥软了,吃着还能补钙。高温加热使鱼骨头变酥变软,让其中的钙大量溶出。因此,罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了,其中的矿物质也没有损失。所以,吃罐头鱼对于补充矿物质也有好处。下面分享下这道五香酥鲫鱼的详细做法:

【五香酥鲫鱼罐头】所需材料:鲫鱼3斤、油盐适量、葱2段、姜3片、大蒜2瓣、花椒20几粒、大料2个、香叶3-4片、桂皮1段、干辣椒3个、番茄酱120克、五香粉2茶匙、白糖2汤匙、生抽3汤匙、料酒2汤匙、

做法步骤:

1.把鲫鱼收拾干净,尤其腹内的黑膜去除干净,鱼腹内的黑膜,腥味比较重,把鲫鱼洗净,捞出沥净水分,水分一定要沥净,否则炸制时,容易溅油。

2.锅内加入油烧热,把鲫鱼分批下入到油锅内炸制,把油烧至7成热,(略冒青烟)下入一条鲫鱼试试油温,鲫鱼下入油锅后,周围马上起密集的小泡,油温就可以了,将鱼逐条下入油锅中,开大火炸1分钟,再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动,炸制定型后再将鱼翻面炸制,等一面定型后再翻面炸制另一面,这样容易保持鱼的完整,鱼还没炸制定型时翻动,鱼容易碎。将炸好的鲫鱼晾凉,锅内油烧热,下入鲫鱼复炸,将鲫鱼炸至金黄酥香,捞出控油,将放凉的鱼进行二次复炸,这样做为了保证鱼的刺炸酥了,做好后的鱼,不用担心鱼刺会扎喉咙了。

3.将锅内炸鱼的油倒出,留少许底油,下入葱段,姜片,蒜粒,香叶,花椒,大料,桂皮,干辣椒,把调料炸出香味。

4.下入番茄酱翻炒,将番茄酱炒出酸味。

5.加入水,水量能没过鱼就可以,淋入料酒和生抽,把汤烧开。

6.下入炸好的小鲫鱼,大火烧开,盖上锅盖,转小火焖制1小时。

7.到时间后,大火收汁,要保留一些汤汁,不要把汤汁煮干了,过火,晾凉。一锅骨酥肉香的罐头味酥鱼就做好了。鱼最好等凉了以后吃,味道更佳。

8.如果一次吃不完,把剩下的鱼放入保鲜盒内,淋入剩下的汤汁,放到冰箱内冷藏保存,随吃随取。

小贴士:用高压锅压制鲫鱼会节省时间,压制10分钟就可以了,炸鱼的油温要高一些(略冒青烟),才可以将鲫鱼逐条下入油锅中,下入鲫鱼后先不要翻动,炸制定型后再将鱼翻面炸制,等一面定型后再翻面炸制另一面,这样容易保持鱼的完整,鱼还没炸制定型时翻动,鱼容易碎。将炸好的鲫鱼晾凉,锅内油烧热,下入鲫鱼复炸,将鲫鱼炸至金黄酥香,捞出控油,将放凉的鱼进行二次复炸,这样做为了保证鱼的刺炸酥了,做好后的鱼,不用担心鱼刺会扎喉咙了。

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