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发布时间:2020-06-03

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解决熟透的长出黑点的香蕉

来做香蕉面包再适合不过啦

既可当早餐也可以当下午茶

趁热咬一口,香甜软滑,入口即化

幸福的甜蜜感由内到外弥漫开来

造型似香蕉的面包搭配奶香十足的香蕉卡仕达酱口口满足,操作简单

▪ 总重1000克▪ 每个100克▪ 数量:10个卡仕达香蕉馅

配方:

吉士粉50克

牛奶150克香蕉 2根

制作过程:

1.将香蕉切小丁备用。2.将吉士粉中加入牛奶搅拌至浓稠状,加入香蕉搅拌均匀。 小贴士:1. 香蕉建议选用稍熟一点的,馅料味道会更加浓郁。2. 无吉士粉也可以自制卡仕达酱,见知识延伸,需求重量自行等量添减即可。面包制作

配方:

高筋面粉550克、细砂糖 50克、盐10克、奶粉15克、干酵母6克、黄油 40克、水350克

装饰:糖粉 适量、蛋液适量

制作过程:1. 将除黄油以外的所有材料加入搅拌缸中低速搅拌混合均匀,转中高速搅拌至基础扩展阶段。2. 加入黄油低速搅拌均匀,转中高速搅拌至面团拉开能形成较薄的筋膜,将面团取出,放置室温发酵60分钟。3. 将发酵好的面团用切面刀分割成100克/个。步骤1步骤2步骤34. 将面团擀开成长方形,在面皮的一端放入卡士达香蕉馅约40克/个。5. 双手从有馅料的一端卷起,卷成圆柱形,将底口收好。制作步骤6. 将整形好的圆柱形搓成两端稍尖,整形成弯形,间隔均匀摆入烤盘中,将面包放入醒发箱,以温度28℃,湿度75%发酵约60分钟。7. 将发酵完成的面团表面均匀刷一层蛋液。8. 放入烤箱,以上火200℃、下火180℃烘烤15分钟,出炉冷却,将面包表面筛糖粉装饰即可。

知识点延伸:卡仕达酱制作

配方:

牛奶120克、蛋黄35克、细砂糖40克、低筋面粉 4克、玉米淀粉4克、黄油10克

制作过程:1. 将2/3细砂糖、蛋黄、低筋粉和玉米淀粉放入搅拌盆中,用手持打蛋器搅拌均匀。

2. 将牛奶、黄油中加入1/3细砂糖加热煮沸离火。

3. 将“步骤2”缓慢倒入“步骤1”中,边倒入边搅拌,混合拌匀。

4. 将“步骤3”再倒回奶锅中,边加热边迅速搅拌至质地浓稠,富有光泽的状态。倒入包有保鲜膜的烤盘中,贴面密封放入冰箱冷藏备用。 如果是用于制作配方的香蕉馅料,待稍微冷却加入香蕉搅拌混合均匀即可。

小贴士:1. 用于制作卡仕达酱的粉类最好过筛,否则容易结块。2. 卡仕达酱加热时间不宜过长,否则冷藏后很难搅拌顺滑。3. 将卡仕达酱收稠的时候,需要使用搅拌器搅拌到奶锅的每一处,也可以将奶锅在电磁炉面板上前后左右做适度的晃动,不要过于集中加热否则很容易造成粘底的情况。

选自《面包大全》这本书,版权所有。



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