珍珠项链

下厨房| 这一段藕里,弥漫着你对湖北的情谊

发布时间:2020-08-09

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广东菜清淡讲究原味,福建菜擅用海鲜,川菜麻辣鲜香一个都不能少,等说到湖北菜,可能你会冒出很多问号,除了知道当地过早品类丰富,还有些啥?听到这句话,可能武汉人第一个不服,毕竟“才饮长沙水,又食武昌鱼”可是人人皆知,更何况当地人挚爱的一锅“莲藕排骨”,更是平凡而又温暖的家常经典。

莲藕排骨在武汉的地位无人能及,这一孕育在水泽中的食材——莲藕——是湖北当地的特色之一。据说当你无法在武汉当地的菜场里判断自己手里的藕是否产自本地时,只消问一句“这藕不是洪湖/蔡甸的吧?”,就能迅速获得答案——能恶狠狠地骂起来卖家,往往能给你提供最正宗的藕。

会吃藕的人常常说,“脆藕用来炒,粉藕用来炖”,如此方才能体味出其中的奥妙。但就算是同一款藕,因为收的时间不一样,口感也有区别,早收些的自然脆嫩,而晚些收获的则更粉糯一些,不过要是你无法分清楚这其中的区别,那不如问一下卖菜的摊贩,他们总会给你选些合适的。

如今,已经复工复产的湖北将产自当地的莲藕送上了市场,买上一份回家,不管是炖一锅莲藕排骨,又或者炒一份糖醋藕丝,都是最好的味道。

莲藕排骨

原料:

排骨、莲藕、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉

做法:

1、葱姜洗净,之后姜切片,葱分两部分,一部分打结,一部分切段,备用;

2、莲藕切成自然段,洗净后刨去外皮,切成2cm左右的厚段,之后洗净藕孔中的泥,放入加了少许盐的清水中浸泡,备用;

3、在盛有清水的碗中加入少许料酒、姜片和葱段,制成葱姜水,之后将已经用清水洗净的排骨浸泡到葱姜水中,去腥的同时去掉血水;

4、锅内放水,烧开后倒入料酒,之后再将浸泡过葱姜水的排骨放入汆烫,水开后撇去浮沫,之后捞出,用清水洗净;

5、取一口干净的砂锅,放入足量的水,加入葱段、姜片和烫好的排骨,大火烧开后转小火慢炖半个小时,之后再加入洗净的莲藕段,继续炖煮约1个小时后即可。吃的时候捞出葱段和姜片,根据自己的口味加入胡椒粉和盐调味即可。

Tips:

1、透气的砂锅炖煮出来的藕汤据说风味格外正宗,但要是你家没有,也可以用别的锅子代替;

2、藕生于淤泥之下,藕孔里有时候常有泥,洗的时候比较费事。将其切段之后再处理,会方便不少,千万不要偷懒,否则炖出来的汤可真的“风味十足”了;

3、排骨的选择很多,汤骨、肋排、小排等都可以,你可以根据自己的喜好来挑选;

4、莲藕遇空气容易变黑,将其放在盐水中可以隔绝空气,使其在烹饪之前都保持色泽不变。

糖醋藕丝

原料:

莲藕、镇江醋、白砂糖、盐、油、小葱、干辣椒

做法:

1、莲藕切成自然段,洗净后刨去外皮,切成丝后放入清水中洗净,捞出后放在加了少许盐的清水中保存;

2、小葱洗净切成葱末,干辣椒洗净后用厨房纸吸干水分,剪开后去掉辣椒籽,剪成碎末,备用;

3、将镇江醋、白砂糖和盐混合成糖醋汁,预先调制成自己喜欢的风味,备用;

4、锅内放油,油热后加入沥干水分的藕丝翻炒约半分钟,待每一根藕丝与油都有接触后,倒入调好的糖醋汁翻炒均匀,待调味汁收得差不多之后,即可关火出锅,吃的时候撒上些葱花和辣椒碎,即可点缀色泽,又能增加风味。

Tips:

1、镇江醋香气高扬,但可能会让藕丝的颜色变得深一些,如果不喜欢的话,可以将其替换成白醋,效果一样;

2、不建议将小葱和干辣椒提前煸香,毕竟这道菜的风味是以酸甜口为主,这两种辅料会影响风味表达。

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下厨房| 这一段藕里,弥漫着你对湖北的情谊

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