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【米粉打擂台 湖南好味道】最是一碗家乡粉 慰藉肠胃慰乡愁

发布时间:2020-08-08

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一碗粉上来,汤色厚重,汪汪的红油,大块的牛肉,翠绿的香葱,切碎的酸豆角,洁白粗壮的米粉浸润其中,迅疾撬动食客味蕾。

4月15日,湖南九所宾馆四号楼“湖南米粉大擂台”现场,宝隆和邵阳米粉,正是以这般风情成为众多食客的最爱。

“下碗粉,牛肉臊子。”退休定居长沙的王爹,多年未回邵阳,专程赶来品尝家乡味道。端着一碗米粉,还未落座便大口嗦起来,到了动情处,王爹手舞足蹈,哼起家乡歌谣,“家乡的米粉最韵味,今天嗦得好过瘾!”

不少食客驱车数十公里奔来,再排长长的队,就等那一份心心念念的味道。眷恋美食的吃货,往往一口气吃上两碗,顺便为亲友打包,那种回味绵长的香醇,简直令人着迷!

“米粉是湖南人共同的‘语言’!”宝隆和邵阳米粉负责人曾伟灵感叹,人气火爆,超出预期,下午赶紧从邵阳调运一车米粉食材。

像其他市州招牌米粉一样,邵阳米粉浓缩了一座城市的烟火记忆。食材和做工的考究,注定让它独一无二。

“汤清”,讲究急火慢炖,汤清甜而不油浊。

“油红”,以宝庆剁辣椒为主材,配中医养生大料,慢火细熬,直至油红料香。

“料鲜”,米粉古法发酵,洁白滑韧,米香十足。臊子则以猪肉、牛肉、羊肉等食材特性精心秘制。

烫煮、浇汁、盖码,均衡搭配,米粉充分吸入汤汁,集香、辣、鲜一体,色味俱全。

夹一筷子米粉入口,竟有完全不同于普通米粉的紧实。这种老料粗粉,居然沾齿即断,口感绵密,有米饭般的嚼劲和颗粒感,还带有一种发酵的微酸。

始于清光绪1908年的宝隆和邵阳米粉,历经曾氏四代,建立了完整的餐品配送、仓储、研发体系,成为知名连锁餐饮品牌。

一碗米粉,自有一番天地。

带队参加擂台赛的邵阳市接待服务中心副主任隆慧说,即将登场的邵阳回民食堂米粉、老武冈铜鹅米粉、武冈南门口王师傅米粉、洞口县古楼绿茶米粉,文化传承源远流长,看家本领也是杠杠的。

比如,起源于1412年的洞口古楼绿茶米粉,原料为当地高山梯田种植的糯稻和古楼云雾绿茶。配以各种菜码汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,茶香清雅,营养丰富,风味独具,深受消费者喜爱。如今,古楼绿茶米粉已是雪峰山区推动精准扶贫的特色产业。

一碗热气腾腾的米粉,加快了人们迈向消费市场的脚步。

隆慧透露,擂台赛活动启动以来,邵阳战队不足10平方米的档口,每日销售米粉均超过1000碗。



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