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“西方厨师倾向于不用盐调味”西餐烹饪有趣的食品炒作

发布时间:2020-08-11

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盐是我们生活中必不可少的调味品之一,使用盐可以为我们的食物增添风味。而在西方一些食物特别是高档的食物,如米其林食物,盐成为一种累赘,原味食物成为主流。更有甚至认为“用盐调味的食物都是垃圾”。

就有西方人说道:通常,大多数“调味盐”都是垃圾。另一方面,混合香料是另一个故事,被专业厨师所接受。大多数专业厨师会使用4种或更多的混合香料,如“Old Bay”、“Adobo”或“Creole mix”。然而这是一个有趣的观点:Adobo在技术上是一种调味盐,因为除了大蒜、胡椒和孜然外盐是它的主要成分。

在很多西方烹饪视频中我们也能看到他们通常不使用盐来烹饪,这其实是西餐烹饪中的一种食品炒作,这让厨师看起来很时髦,有非常雄厚的烹饪功底和属于自己的烹饪技艺。

所以西方厨师倾向于不用盐调味这是一种炒作,事实并非如此,就像刚刚哪位外国网友说道的那样,他们使用放入盐的混合香料。

有趣的是当你有机会访问那些西方高档餐厅工作的厨师,那里的每个人的回答都是:是的!我们避免使用盐,而且用非常肯定的语气回答,但是实际上他们用了盐的混合调料。

我们先看看盐的混合调味料在西方烹饪中出现的原因:与我们的生活习惯恰恰相反,很多西方人每天都不会花费大量时间在家里做饭,通常希望尽可能多地放弃自己做无聊的事情。

这时候盐的混合调味料就用起来很方便了:从微波炉中取出一些炒鸡蛋,里面掺入一些盐的混合调料,然后从袋子里取出切碎的奶酪。

再者,在外国人的家里都有食品储藏室,就会出现这么一种情况:在家做饭的情况太少了,所以需要将不用的调味料包括盐放入储藏室。在一两个星期后,所有打开的瓶子都会由于长期与空气接触而变质。这时候使用混合好的盐类调味料可以有效地避免变质,还节约了成本。

那么为什么西方厨师会对外炒作他们的食物不使用盐呢?在他们看来直接使用盐是非常粗鲁的事情,食物被毁了。但他们无一例外的都在使用盐的混合调味料(误导了很多人自己没有使用盐)。

在西方许多餐馆中,包括那些由高级厨师管理的高档餐馆,到处都有盐的混合调料。看起来没有直接使用盐,给人一种这里的食物很高档,每个厨师都有丰富的烹饪经验和调味方式。

实际上餐厅用盐的混合调料还节约了成本和时间,他们经常订购超过50磅麻袋的香料、盐搅混合物。为什么要在可以订购时订购,以及为什么要全部订购?一致性和成本控制。

只有一些餐厅会极少量每天每个订单订购混合并磨碎盐的混合调料,而且它们这样做是为了使他们能够告诉你有关情况,并有理由向你收取一百美元的炸薯条费用。

这里还有一个情况,那些我们能从影视上看到西方厨师烹饪不用盐调味,是一种节目效果。为了体现他们厨艺的高超,但我们永远也吃不到他屏幕面前做的食物,并不知道食物的味道如何,是否像他人评价的那样。他们是美食频道上做节目的名人,而不是那些每天都在经营商业厨房的人。



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