珍珠项链

鸡蛋羹只要掌握好水与蛋的比例,温水还是凉水,都不是问题

发布时间:2020-08-08

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每家每户的早餐,各有各的特色。但是我发现家家的早餐一定会有鸡蛋,无论你是蒸、煮、摊、炒、 煎、炸,这餐桌上一定有它的身影。鸡蛋被公认的是营养丰富的食品,每人一天一个鸡蛋,不仅能提高记忆力,还能保护视力。春天多给孩子吃个鸡蛋,更能健康成长。鸡蛋中含有多种营养,老年人吃鸡蛋也有好处。

我家吃每天都会吃鸡蛋,但早餐除了炒鸡蛋外,用煮和蒸的方法更多一些。以前自己总也掌握不好蒸鸡蛋羹的技巧,通过几次实践找到方法,越做越熟练了。尤其孙女来家里时,总喜欢吃鸡蛋羹,今天就与大家交流一下我制作鸡蛋羹的体会吧。

曾经听网友说蒸鸡蛋羹必须加盐,不加盐一定是不成形的。可因为我要给孙子吃,不能让孩子吃咸了。我就没加盐,成品出来又细腻又光滑。证实了不加盐不成形是不成立的。有人说蒸鸡蛋羹要放温水,经过实践,这水温要在35-40之间,温而不烫即可;而又有人说蒸鸡蛋羹要放凉水,两种方法我都试过了,证实用温水和凉水都能成功。

其实蒸鸡蛋羹最为重要的是,鸡蛋与水的比例问题。从多次失败中我找出了原因,水放多的时候,蒸出的鸡蛋羹会不成形;水放少的时候蒸成了蜂窝状。那么最好的鸡蛋和水的比例为1:1.5,效果最佳。

[秋葵蒸鸡蛋羹]

主要食材:

鸡蛋3个、40度以下的温水230毫升、秋葵3根、生抽、香油

制作过程:

1、三个鸡蛋打入大碗中。

2、用手动打蛋器将鸡蛋打散后,边倒温水,边搅打蛋液,蛋液表面会出现许多泡沫。

3、用细网筛过滤一遍蛋液,过滤掉蛋清结块和泡沫,(没有过滤网也没事,只是口感上有点差别)如想追求更细腻光滑,可以进行二次过滤。

4、秋葵3根清洗干净后,去掉头尾,切成厚段。

5、轻轻将秋葵放入蛋液中,让它们自由地浮在蛋液上面。当然如果您有时间又有耐心也可摆出好看的造型。

6、盖上保鲜膜,用牙签扎上几个小孔。保鲜膜要选用PE无毒材质,耐热耐高温的。盖上保鲜膜,是为了阻隔蒸汽滴下来的水,使其受热更均匀。如果你有所担心,也可更换成盘子。

7、蒸锅里的水烧开后,然后上锅蒸10-12分钟左右。(可根据鸡蛋液的多少来决定蒸的时间)

8、时间到从锅中取出,揭掉保鲜膜,用小刀在鸡蛋羹上划十字或是菱形,沥上适量的生抽和香油,让调味料顺着切口渗下去进而入味。因为蛋液中没有放食盐,生抽可多放点。

9、舀一勺鸡蛋羹,又嫩又细滑,口感极佳。蛋羹内部像果冻,也没有气泡儿,入口即化的美味儿鸡蛋羹,老少宜皆。

友情提示:

1、蒸鸡蛋羹的容器,最好选择盘子,不要用碗,碗太深鸡蛋容易蒸不熟。

2、鸡蛋和水的比例是1:1.5最适宜,不管用几颗鸡蛋,按照这个比例准不错。

3、如果家中没有秋葵,蒸好后可以放些香葱碎,一样好吃。

4、蒸鸡蛋羹时间不宜过长,鸡蛋会变老影响口感。

5、蒸蛋羹的容器,最好是选择宽口的,不要太厚,也不要太深。平时最好固定一定容器,操作起来更方便。



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鸡蛋羹只要掌握好水与蛋的比例,温水还是凉水,都不是问题

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