珍珠项链

这些在饭店你最爱点的面,有这配方自己在家做,早餐夜宵都搞定了

发布时间:2020-08-12

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每次下馆子吃面条你都吃什么呢?炸酱面?热干面?油泼面?不管你吃什么面,那些你下馆子最爱点的面,这都有做法配方,收藏起来,自己也可以在家做哦!

臊子面

用料1:五花肉、葱、姜、干辣椒面、五香粉、十三香、盐

用料2:面、鸡蛋、蒜苗、胡萝卜、土豆、木耳、豆腐

做法:

1、做肉哨子: 选精五花肉,洗净,连皮切成1cm见方的小片,给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片(最好先放肥肉,待肥肉炒至肉皮发亮,开始吐油时,放入瘦肉一起炒),改小火,不停的煸炒肉片。

2、炒至肉片发白后,放入几根干的红辣椒和八角,再放入干辣椒面和五香粉,十三香调味料。适量盐(比平时炒菜稍微多一些,因为臊子要咸点,而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。)继续小火慢慢炒。

3、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大,倒入醋(醋一定要多!肉和醋的比例一般为2:1,即一斤肉半斤醋的比例,受不了酸的童鞋可以酌减)。然后小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味。煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就“揽”好了。

4、【准备漂菜】 煎蛋皮:鸡蛋打到碗里,加鸡蛋一半量的温开水,搅打均匀,锅内抹薄薄一层油(油一定要少,油多了,蛋液会挂不住,在锅里乱流,厨房新手最好选用不粘锅)。 等锅子稍热时,就慢慢倒入蛋液。(蛋液最好提前用筛子过滤一下,就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样?受热的时候表面会形成一些窟窿, 如何补救?用木铲小心刮平就好)转动锅子,让蛋液均匀铺满锅底。一面刚刚凝固(如何判断?端起锅子轻轻晃动,蛋皮儿能够移动,就说明一面凝固好了)。

6、【准备底菜】 胡萝卜切小薄丁(注:是小薄片,不是小方块)、豆腐干切小丁。

7、土豆也切成小薄片(注:是小薄片,不是小方块)、木耳也撕成小块。

8、炒底菜:锅内油烧热后,先下土豆片。再下豆腐干丁。下胡萝卜片。加盐2勺。翻炒均匀。下黑木耳,继续翻炒,加入酱油1勺。倒入开水、,淹住菜即可,略煮,菜熟后,调入一勺味精,撒蒜苗。

9、呛汤:锅里多倒些油,油热后放葱姜丝,炒出香味,倒醋,待锅中醋沸腾后加入开水(多一些,因为一会儿要浇这个汤)。

10、【浇汤】 面条捞入碗中(面条一定要捞得少,汤多一些),浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子,点缀一把蒜苗末,几片蛋皮,也就是“漂菜”,一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞

炸酱面

用料:猪肉末(一斤)、面条(一斤半)、豆腐干(4块)、黄豆芽(适量)、豌豆尖(一把)、葱姜末(适量)、甜面酱(一袋)、豆瓣酱(两勺)、盐(一勺)、生抽(一勺)

做法:

1、烧一锅水,待水开后,将清洗干净的黄豆芽丢进去,烫2、3分钟后,捞出,过凉水,控干备用。

2、锅内倒入比平时炒菜多一倍的油,烧至4成热时,将猪肉末放入

3、鲜生姜剁成细末,和肉末一起炒。(姜末特别的去腥提味儿,炒肉一定少不了)

4、改中火,炒至肉末散发出香味,色发白

5、甜面酱撕开,整袋都倒进去,挖两勺黄豆酱放入,继续中小火炒

6、根据肉酱的稀稠,倒入多半碗开水,转大火,倒入切成小丁的豆腐干,熬煮,期间要用锅铲不断搅拌,以免糊锅

7、尝尝咸淡,酌情添加食盐,两勺生抽,增加鲜味,慢慢熬煮7、8分钟

8、煮至肉酱和油分离,将酱中的油逼出来后,关火!撒入稍微多点儿的葱花。拌匀,一锅香喷喷的炸酱就做好了!肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了,肉色红亮,香味四溢

9、锅内放入凉水,开大火,水开后,丢入面条。(水宽一点,煮面的时候不容易沾粘)

10、开后,丢进去豌豆尖叶,再次烧滚后,关火

11、盛入大碗中,放上喜欢的菜码,浇上一大勺炸酱,拌匀,就可以开吃了

热干面

用料:热干面、萝卜丁、酸豆角、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、葱花

做法:

1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出

2、装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉

3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态

4、在面上淋上酱油,醋,蒜汁,和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱,撒上萝卜丁,酸豆角和葱花即可

油泼面

用料:面粉(400g)、油菜(若干)、葱(少许)、姜(少许)、蒜(半头)、酱油(三勺)、醋(两勺)、鸡精(少许)、盐(少许)、干辣椒面(若干)

做法:

1、和面,一定要用加了盐的温水和面,软硬度比饺子面要软一些,和好面之后在面团表面涂油,醒二十分钟左右

2、醒面的同时可以将葱姜蒜切成末,但蒜别切太碎

3、将醒好的面做成剂子,最后在中间用擀面杖压一下,如图,这样便于一会儿扯面,另外,还是要两面涂油哦,别忘了

4、坐锅烧水的同时调一下碗汁儿,比例是三勺酱油两勺醋,再加少许盐和鸡精调味

5、其实只要剂子做的好,扯面是非常简单的,直接把剂子扯开就可以了,可以根据自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意剂子第四步剂子的形状,中间是用擀面杖压的一道痕迹,这是便于在扯长之后可以从中间一分为二,也就是一个剂子可以出两条面。

6、面和青菜可以一锅煮,不过青菜要在面快好的时候下锅,煮好后盛在调好碗汁儿的面碗里,将葱姜蒜末堆头,再加上干辣椒面,最好用陕西辣椒面,香且辣度也够

7、坐锅烧热油,至冒烟,用勺子浇在码好东西的辣椒上,会有滋啦的响声

8、拌匀后就可以享受这碗美味的油泼面啦

阳春面

用料:猪板油(150克)、生面(适量)、生抽(两大勺)、老抽(大半勺)、糖(1/4小勺)、高汤(300--400毫升)、大蒜叶或葱花(一大勺)

做法:

1、猪板油切小块后扔锅里。开小火熬猪油。

2、熬到油慢慢出来,肥肉缩小成渣就好。

3、碗里放上调料:生抽,老抽,盐,糖,大蒜叶,猪油(一小勺)

4、高汤烧开后,兑进碗里。没有高汤,就用开水(用开水冲出来的,味道会逊一点,不介意鸡精的话可以稍微放点儿)。

5、锅里水烧开下面。喜欢断生口感的,一沸腾就马上捞出来。喜欢软一些的,煮的时间稍微延长一会儿。煮好后将面捞起放入碗中即可

小心点提醒:

没有猪油可以用香油,高汤即是骨头汤。



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