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鸡肉的各种美味做法,不知道就太亏了,这些做法你最喜欢哪种?

发布时间:2020-08-14

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鸡肉是很常见的食材,做法也很多。下面介绍鸡肉经典做法,鸡肉不这样做就太浪费了,看看你喜欢哪种做法呢?

白切鸡

用料:三黄鸡(一只)、料酒、姜、葱

做法:

1、用大锅烧开一锅沸水,丢进2粒鸡精清汤块,然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中

2、转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟

3、拿出来泡入冷(冰)水中10分钟左右

4、把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟

5、在碗里放姜茸,葱碎及芝麻,并加适量的盐

6、把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料

小心点提醒:小贴士

1. 白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论,因为鸡有大有小,浸得不够,鸡还没熟,浸过头了鸡就老了,一般在20分钟左右,拿筷子往鸡大腿上戳下去,没血水流出即可。

2. 浸熟的鸡迅速放进冷(冰)水中冷却,能使鸡肉爽滑,鸡皮更有弹性。

辣子鸡

用料:鸡肉(一斤)、干辣椒(50-60g怕辣就减量)、花椒(一大把)、葱、姜、蒜、八角、香叶、芹菜(一小根)、料酒、糖、盐、五香粉、酱油、蔬菜水(一小碗,可不加)、白芝麻

做法:

1、鸡肉洗净斩成小块

2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)

3、辣椒洗净切断,滤掉辣椒籽(用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便,我还没买)

4、花生油烧热,试一个鸡肉块,炸的滋滋带响就可全部倒入,倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出

5、再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄

6、炸到金黄干香后捞出,沥干油备用

7、锅中下底油,小火炒香花椒和姜片

8、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒,加入辣椒

9、翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

10、加入炸过的鸡块,继续翻炒,加入极少的糖和盐

11、烹入料酒和五香粉;想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水

12、最后加入芹菜段,翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦

清炖鸡汤

用料:鸡肉(半只最好是家鸡)、红枣(5—6个)、姜片(8片)、花旗参(1根)、枸杞(1把)、花生油、生粉

做法:

1、鸡肉洗干净、切块放入盘中,放一点生粉和花生油搅拌一下放置备用

2、取瓦锅洗干净放适量的水,放姜片煮开

3、等水煮开后将备好的鸡肉倒入瓦锅中,搅拌一下

4、等水再次烧开放入花旗参、枸杞、红枣一起炖

5、水开后调小火,炖约1个小时后放入适量的盐即可

椒麻鸡

用料:鸡肉(三黄鸡最好)、洋葱、青椒、盐、鸡精、醋、白胡椒粉、油泼、辣子、麻辣油(个适量,根据鸡的大小和个人口味)

做法:

1、先将鸡肉煮熟或者蒸熟都行,整只下锅的话时间会长些,建议分块下锅。

2、熟了的鸡肉就可以放到一边凉着去吧。。。准备别的材料咯

3、洋葱和青椒都是切中等粗的细条就好了。

4、凉透了的鸡肉可以开始用手撕了,撕大撕小凭个人喜好吧,我喜欢细点的反正,因为更入味嘛!

5、撕好的鸡肉丝放入切好的洋葱和青椒,依据鸡肉的多少依次放入盐、鸡精、白胡椒粉、油泼辣子、少量醋、麻辣油(麻辣油要多放,不然扮出来的鸡肉太干了不好吃)

6、放完了材料就拿筷子拌吧,要均匀搅拌才可入味,麻辣油少了可以再加,拌好后放置十几分钟更入味点再吃哦

盐焗鸡(电饭锅版)

用料:鸡(一只750克)、盐焗鸡粉(30克)、植物油(2汤匙)、姜片(几片)、葱(几条)

做法:

1、将鸡洗干净,沥干水分,把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡表面和鸡肚內腹,腌15-30分钟

2、将电饭锅內倒入适量植物油,姜片,葱,垫底

3、放上鸡,盖上盖,做饭功能键,按下按钮,当电饭锅自动熄火后,把鸡翻转,再按一次做饭功能键即可

4、皮爽肉滑的盐焗鸡好了装盘即可

小心点提醒:买不到盐焗鸡粉,也可以用盐,少量鸡精。

三杯鸡

用料:鸡腿肉(2-3个)、酱油、米酒、乌麻油、白砂糖、姜、蒜、白胡椒

做法:

1、鸡腿洗净斩件 罗勒洗净摘下叶子备用 姜蒜切片

2、先炒糖色 这次的白皮鸡感觉不太容易上色 所以糖色加下去会好一些

3、锅内留底油 加入适量白砂糖 小火熬至糖浆起泡 迅速冲入冷水终止加热过程 把糖色盛起

4、锅里加入乌麻油 爆香姜片 鸡肉下去翻炒直至变色 其间烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加酱油 白胡椒 一点糖 适量盐 煮15-20分钟

5、大火收汁 倒入罗勒叶翻拌 勾薄芡上桌 用罗勒叶点缀更漂亮一些

黄焖鸡

用料:鸡肉(两斤)、香菇(5-10朵)、青椒(3-5根)、红萝卜(半根)、姜片(几片)、蒜(几个)、葱头(几根)、盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、生粉

做法:

1、鸡肉清洗干净后斩成块,加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀,腌制20分钟左右;

2、生姜去皮洗净切片,大蒜去皮,葱头洗净备用;

3、干香菇提前用水泡发,清洗干净后切小块,青椒洗净横向剖开,去掉里面的籽切块,红萝卜去皮洗净切滚刀片备用;

4、锅烧热放油,下姜葱蒜,大火爆香;

5、放入鸡块煸炒,炒到鸡皮微焦收缩;

6、加入香菇、红萝卜块翻炒

7、加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀;

8、加入没过鸡肉一半左右的开水,大火烧开后中火再焖煮二十分钟左右。

9、当水快干后,放入青椒;

10、大火快速翻炒两分钟左右出锅。



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