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发布时间:2020-05-25

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准备食材

鸡中翅 10个

腌制:姜丝,盐,酱油,料酒,五香粉,黑胡椒,红椒粉,鸡精 适量

裹粉:玉米淀粉 70克,面粉 140克,黑胡椒和白胡椒 2-3克,盐 4克,小苏打 2克

详细做法

鸡翅洗净沥水后,用叉子两面扎洞,这样腌制容易入味。

加入喜欢的调味料腌制,适当加点水让翅膀全部能浸到。腌制5小时以上或过夜最好。

准备好裹粉。

腌好的鸡翅取出来在粉里来回翻面,均匀裹上粉并按压。

重点来了,这是决定脆皮炸鸡的要点:准备一盆水,裹了一层粉的鸡翅放水里浸一下,马上取出。

再次沾上裹粉,来回反复按压,让裹粉厚厚的包上鸡翅,再用手捏鸡翅,会压出裂纹,这是后面炸好的鸡翅上鳞片状的来源。

全部做好准备炸制喽!

油温5成热,木筷插入油中有少数气泡上浮就是了。油稍多一点,放入鸡翅,调中小火慢炸,待定型后才可翻动。

炸至两面金黄即可捞出来,不要炸久了哦,待会儿还要复炸一次。为了省油我用小锅分两次炸的。

全部炸好后把油温升高,将所有的鸡翅下锅复炸20秒就可以了。



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