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大理古城神一样存在的烧烤店,传了40年,连明星天后都经常去吃

发布时间:2020-05-28

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今天给大家介绍一家在大理相当出名的烧烤店,号称大理的“烧烤之王”,但凡只要提到名字,就没有一个大理人不竖起大拇指的。

烧烤店在大理古城旁,距离古城不到300米,据说已经有40多年历史,三代人在经营,生意太好,每天都要宰一头牛。

他们是清真餐饮世家,为了保证食材的绝对纯正,40多年来,都是自己去乡镇上选牛,然后自己屠宰;在古城内租了一个专门制作烧烤食材的铺子,也叫“中央厨房”,古城里的居民每天早上都会去铺子里买牛肉,但店家说了,“他家的牛肉,只卖给熟人,脸生的不卖。”

这么多年下来,每天都坚持宰一头牛,如此算下来,到现在已经是14000多头土黄牛了。

他家的烧烤食材很特别,不同部位有不同的做法,对一个部位的牛肉进行多次解剖分类,然后串的串,卤的卤,腌的腌。

烧烤店离“中央厨房”很近,已经制作成品的食材,每隔2小时往烧烤店里发送一次,这样才能够充分地保存食材的水分和营养,让食物的味道和口感得到有效的保证。

他家以前做烧烤只卖大肉串,从摆路边摊开始,后来发展到30平米的小店,到现在烧烤店已是占地400平米三层楼的大洋房。

大理人吃烧烤,对食材的要求绝对不像在昆明,一定要大块大块见得着真材实料的肉,一般水分太多或者花里胡哨满是酱料合成的牛肉,在店里是见不到的。

我们把点好的食材直接上桌吧!大家是石板烧,比起是炭火烧烤更健康环保,这点做得很好。他家的石板烧是自己研发出来的,上火快,保温效果好,一边吃一边吹牛,三四个小时食物都还在是热的,而且口感也不差。

七八个人坐下来,400不到就能吃下来。

蘸水种类也很多,主打下面这两款,一种是干料,一种是潮料,我个人比较推荐干料,里面有五六种辣椒面和花生苏子碎按一定比例配置而成的。

他家的镇店之宝就是黑椒牛排,这种吃法在大理人眼里就是“神仙吃法”,对于生活在古城里条件稍微好点的人来说,每天晚上不来他家甩上一块,是根本无法入睡的。

那么受宠的一道肉,究竟神奇在哪里?说破了,吃法上区别不大,但对食材的要求上那可谓天差地别,平时在西餐厅吃的牛排大多是合成牛排,而他家每天限量,一头牛身上有多少就卖多少,而且食材的新鲜度完全在12小时内,从不进冰箱,不粘一滴水分,保证牛排最原始的口感。

肉色自然优雅,质感大方端庄,没有丝毫“工业合成”的痕迹。

放在石板上烤制,没有一丝水汽油汁溅落,只能听到滋滋悦耳的烤制声。

对于一个成熟的吃货来说,烤到五分熟的牛排,带着淡淡血丝,口感极佳!

初次吃,可以完全烤熟,然后蘸上专门用来吃牛排的秘制黑椒酱,再用新鲜的生菜叶包裹起来吃,清脆、弹牙、嚼头十足,肉汁与黑椒混为一体,香浓四溢,真是一块难得的好肉。

雪花牛肉,精选土黄牛外脊部位,每天也是限量的。

这种必须要在4到6岁之间的土黄牛身上才有,在时间的累积下,在大理阳光的温煦下,脂肪沉积到肌肉纤维之间,红白相间,呈现出大理石状的纹路,犹如雪花般美丽,这样的雪花牛肉,难得一见。

烤制的时候,溢出淡淡血丝,鲜红清澈。

此时已壮膘泛黄,蘸个干料,壮瘦相间,大饱口福啊!

骰子牛肉,刚刚屠宰后的牛肉,选取特定部位,切成骰子般,然后用粉末状的中药材配方腌制2小时。

颗颗晶莹,颗颗剔透。

烤至七分熟,口感最佳,一口一颗,一咬即破,柔软多汁。

牛胸口肉,这是在吃潮汕牛肉火锅时才能吃到的部位,云南大理人从来不缺乏创新,店家第三代传人是一个聪明的90后家伙,腌制后用来烧烤,口感爆棚。

在这里,牛身上每个部位都有特别吃法。

牛背筋

牛舌

毛肚

生吃牛肉,食材要求太高,每天只有1公斤可以用来做生吃牛肉。

切片薄如宣纸,通过零下二十多度高温排酸杀菌后才能食用。

蘸个芥末蘸水,怎一个“爽”字了得!

他家的主食也很有特色,一定要尝一尝。

手工皮带面,里面有牛油渣、腊牛排,吃起来很香,就连汤汁也很香很香,配料有三碗,花生碎、油辣椒、腌菜,我个人觉得不放,吃原汁原味更好吃。

面条是手工制做出来的,很有嚼劲,麦香味十足,丝毫不吹牛,我一个小女子吃光了这大碗!

解腻甜品给大家十颗星推荐这碗酒糟汤圆,这是我自出生以来吃过最惊艳的一次,主要是里面放了大理的乳扇(具体是不是乳扇,有待确认),每喝一口都惊喜满满,一不小心嚼到,那种酸酸的,奶奶的,甜甜的,软软糯糯的感觉,有点让人想恋爱的小冲动。甜度,刚刚好,好到经典那种。

老板大方,在这里喝的茶水都是养生花茶。

都说在云南,大理人喝酒战斗力能排一二,这次我信了!

从晚上五点开始,陆陆续续来了很多人,当地人占七成,外地游客占一部分。

上下三层楼,不到6点就全部坐满,一波又一波,直到凌晨1点才消停。据当地人透露,他家平均每月二百多万,第三代传人才30岁,已经身价三千多万了,店里面最怂的小工年薪都高于当地公务员。

由于在当地口碑满满,在外也是名声大扬,一些从香港、上海、长沙坐飞机来的明星大咖,到大理头天晚上必来搓上一台!

在哪里:大理古城步行街(苍峰石板烧·清真)



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