珍珠项链

中国十大最能吃辣的城市之一 每天早晨都盼着吃杨胡子

发布时间:2020-05-26

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江西的萍乡,却离湖南长沙很近,是中国十大最能吃辣的城市之一;虽然我此行对江西、湖南人的嗜辣程度可以说是有备而来,但几天下来,还是被萍乡的辣椒整了个稀里哗啦。

“铁打的辣椒,流水的菜”,难怪有人这样形容萍乡人无辣不欢的程度,也就是说,在别的地方,辣椒只是调味品,而在萍乡,辣椒则是一道菜。我感觉萍乡人衡量每一道菜品地不地道,只需用一个简单粗暴的标准,那就是:辣!

萍乡的菜,有香辣、鲜辣、糊辣、糟辣、酱辣、豉辣等多种风味,反正百变不离其宗,每一道菜都是辣的。辣得我淋漓酣畅,呲牙咧嘴,可当地人却一脸无辜地说:“不辣呀!”。

好在天无绝人之路,吃不了辣椒的我,终于在萍乡找到了一种可以大快颐朵的美食,而且还是萍乡舌尖上的一道特色美食,萍乡传统风味小吃——杨胡子米面。

杨胡子米面,是萍乡的老字号,也是“江西老字号”品牌,创立于1920年,延续至今,已有百年的历史了,在解放前就家喻户晓,而且每天从早到晚,食客络绎不绝。所以来到萍乡不吃一碗杨胡子米面,那岂不是白来了。

如今,杨胡子米面仍是萍乡人早上必吃的早餐,也就是说,萍乡人的一天,是从一碗杨胡子米面开始的。许多走南闯北的萍乡人,总是忘不掉这碗米面的味道。

杨胡子米面,并不是用羊肉烹制的,而是用猪大骨、肉皮熬出的汤,将上等猪里脊肉卤煮后,切成肉丝,无筋无蔓,将本地茎短叶细的四季香葱切成葱花,青白分明;当然还少不了红辣椒,不过可以按自己的口味添加,我这碗自然是没放辣椒了。

米面,是这道美食的主角。据说杨胡子米面用得是本地山里生长的上等稻米,用手工磨成米浆,烫成片切成丝,然后入水煮熟;吃起来不粘不断,软滑筋道。

“杨胡子米面”历经百年不衰,最主要的原因就是物美价廉。据说杨胡子米面的创始人叫杨发祥,满脸络腮胡子,所以被称为“杨胡子”;他出身贫寒,吃苦耐劳,为人诚实,所卖米面选料精良、货真价实,他靠着勤劳诚信和薄利多销,将“杨胡子米面”经营成了百姓们口口相传的金字招牌。

真是三百六十行,行行出状元呀!辛苦经营几十年,一碗米面,给“杨胡子”带来了巨大的财富,他不仅供儿子上了大学,四十年代就在萍乡盖起了一栋三层楼的豪宅,也给萍乡人留下了难忘的乡土记忆。

而且在萍乡还有一句歇后语叫做:“杨胡子米面——臊子清楚”,是形容人办事有条有理,反之,则被认为是没头脑,“搞臊子不清”。可见杨胡子米面在萍乡有多么深入人心。

每个城市都有一道属于自己的一碗面,看似简单平常,却独有一番味道;“杨胡子米面”就是萍乡意味深长的一碗面,是萍乡人对每一个崭新的早晨最美好的期待。

【作者简介】三姐姐:中国摄影家协会会员、专栏作家、旅行家。

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