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猪肉这样做,比鱼香肉丝还抢手,10分钟炒一盘,上桌一会儿就吃光

发布时间:2020-06-06

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特别喜欢快手小炒,简单方便快速,回家进厨房,几分钟就能把菜端上桌。有了这样的菜,工作忙一点儿也没有关系,照样可以好好吃饭。这道小炒菜,全家都喜欢,简单下饭。

平常看美食节目,高手们总是在强调食材的重要性,最开始的时候我有点不以为然,后来才发现,挑食材是一道美食好不好吃最重要的一步,不认真对待,不真做不出好吃的菜。

猪肉,绝不只是有肥有瘦这么简单,要细化到猪身上的每个部位,不同部位的肉特点也不一样,适合做的菜也不相同。打馅要前夹肉(前腿);回锅肉要二刀肉(猪屁股肉,其实也是后腿的一个部位);叉烧肉要梅肉(肩胛骨位置,有些地方也叫颈背肉);红烧肉要腹部的带皮五花三层肉;猪里脊还分内里脊和外里脊,内里脊更嫩;猪排骨也分前后,口味儿各不相同。随便拿一块肉就想做所有猪肉菜,肯定不现实。

冷鲜肉店里现在把各种肉都分得很细,只要知道它们的不同挑自己需要的买就可以了。菜市场买猪肉,并没有分这么细,我常常看中某块肉后大块买回家,然后再细分成小块,各自都有各自的用处,也挺好的。

今天的小炒肉非常抢手,比鱼肉香肉清爽,也超级下饭。

芹菜小炒肉

材料:猪颈背肉300克、小芹菜一把、红辣椒一个、干辣椒、干花椒、食用油、盐、生抽、十三香,料酒。

材料说明:猪肉要选颈背肉,有的地方也叫梅肉,自带雪花肥油,炒好特别香。小芹菜也叫香芹,并不是芹菜的小时候,而是芹菜的一个品种,也叫芹菜芽。

做法:

1、准备材料,芹菜洗好切成段,芹菜叶我也没舍得扔,全都切了,炒出来也很好吃。

2、猪肉切成薄片,微冻状态的肉更好切片,可以切得薄而均匀。

3、准备干辣椒和干花椒,花椒我用了青花椒和普通花椒,又麻又香,味道特别好。

4、炒锅预热后倒油,放上肉片煸炒,肉片我没有腌制,直接下锅炒了,因为自家做小炒,下锅后调味也很方便。

5、肉片变色后,把肉片推一边,辣椒和花椒下锅炸香。

6、接着用料酒和生抽调味,淋一点儿料酒,淋一点儿生抽拌均匀就成。

7、接着放上芹菜段和辣椒圈,用一丢丢十三香和盐调味,拌炒均匀,出锅就可以了。

多说几句:

肉片不用腌,炒菜也不用芡,成菜清爽好吃,因为猪颈背肉自带肥油,炒出来口感很好,不柴不老,很好吃。

用一点儿辣椒和花椒,再配上芹菜,这菜炒好后特别香。



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