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发布时间:2020-08-09

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这两天捣鼓起来酸菜鱼,翻了翻之前写的文章,做法要点写得倒也仔细,好久没做,看一看自己也更熟络一些~酸菜鱼是最早流传开来的川菜之一,风靡祖国大江南北,算是地地道道的川菜“急先锋”,也是最早被我们熟知的四川家常菜~七个字搞定这道菜,片(片)、拆(骨)、腌(制)、炒(酸菜)、浇(浓汤)、煮(鱼骨)、滚(鱼片),记住了这个,酸菜鱼基本拿下~

【酸菜鱼】

食材:新鲜罗非鱼1条、酸菜1袋

配料:葱1小段、姜1小块、蒜3瓣、蛋清1个、盐3克、料酒15毫升、小米椒/绿辣椒、香葱、淀粉适量

做法:1、准备好食材。处理好的鱼用清水冲洗两遍,去掉腹部内的黑膜。

2、洗好的鱼剪去鱼鳍;左手轻压住鱼身尾部,右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片,横片下来的鱼肉,再切成薄片即可;鱼排切小块;鱼头分成两半。加入料酒、盐,放入蛋清、淀粉搅拌均匀,静置20分钟左右。

3、葱切葱花,蒜切片,姜切姜丝,小米椒/绿辣椒斜刀切段,香葱切葱花备用。

4、取锅加热,倒入适量食用油,加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香。

5、放入酸菜翻炒均匀。

6、加入水或清汤大火煮开。

7、放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟。

8、待锅开后,下入鱼片,大火翻滚2—3分钟。

9、加入盐、胡椒粉提味即可。关火后点缀红绿辣椒片,撒香葱碎。

olivia美食记录:

1、要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片,厚度不宜太薄,否则易碎。

2、酸菜调料有散装和独立包装的,用起来都算方便,看各人喜好。

3、鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣。鱼肉换成草鱼、龙利鱼都可。



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