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羊肉膻、牛肉老、猪肉柴,炖肉太难?记住这口诀,肉烂味香不油腻

发布时间:2020-08-04

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羊肉,老牛肉,猪肉柴,炖是否太难了?记住这个食谱,肉的味道不油腻。我记得小时候,奶奶最会炖肉。每次她回到乡下探望老人时,她都会炖一锅肉。因为祖母饲养了牛,羊,猪,鸡,鸭和其他家畜,所以她知道我们会提前炖一锅肉。我特别喜欢吃祖母炖的猪肉和鸡肉。农村的大锅碗瓢盆里装满了肉和汤。我切碎了木头,了一个多小时。太。后来,奶奶走了,这种美味的炖菜再也吃不了了。我还很年轻,只知道怎么吃。我不知道如何继承祖母的手艺。

我经常在家炖肉,但炖肉并不容易。每个人都知道羊肉羊肉,老牛肉,猪肉柴火,鱼腥味,鸡的泥土味......如果你想把肉炖得很好的话,你真的必须研究一下。因此,我咨询了两位国宴大师,并了解了国宴炖菜的配方。学习了这种食谱后,炖肉的水平有了很大提高,我逐渐发现了自己还是个孩子的感觉。

每个人都记得国家宴会炖的口头禅:

“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火靠山楂,花椒鱼肉

香茅鸭,陈皮兔肉沙姜鸡。”

羊肉萝卜

炖羊肉时,加入一些白萝卜以去除羊肉的异味。如果将萝卜切成小块,然后用牙签绑住小眼睛,再炖羊肉汤,去除异味的效果会更好。还有一点羊肉炖,不要放八角茴香。

牛肉茶

炖牛肉时,可以放少量茶叶,因为茶叶是碱性的,氨基酸和其他成分可以促进牛肉蛋白质的分解。牛肉可以是腥的和芳香的,加速了肉纤维的分解,并且肉质更加鲜嫩。

山楂炖猪肉

炖猪肉时,加两块山楂使肉烂得更快并在口中融化。由于山楂含有脂肪酶和山楂酸,可以使肉炖起来更软,更烂。特别是将山楂放在红烧肉中,也可以减少烤肉的时间。

花椒鱼

做鱼时,放几粒花椒,可以起到除臭和清新的作用。当许多人做鱼时,他们不使用花椒。他们认为加胡椒粉会影响口味。实际上,3或5个花椒正好。

香茅鸭

香茅是禾本科中55种芳香植物的统称,也称为柠檬草。柠檬草具有清爽的柠檬味。它可以用作调味料,以消除鸭子的泥土味,并增强风味。

陈皮兔肉

陈皮与动物性原料一起烹调,可以起到除异味、增香、提鲜、解腻的作用。比如柑橘兔肉、陈皮羊肉、陈皮鸭等。

沙姜鸡

沙姜就是山柰,它的根茎具有消暑除湿,健脾胃的作用。作为调味品,砂姜可以有效去除鸡肉的味道,还可以稳定风味。沙江鸡是由沙江制成的经典菜,对许多人来说都上瘾。以上是齐兄弟与您分享的国宴炖菜的食谱。我不知道你是否学过。存放炖菜时可以使用它。



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