珍珠项链

气温陡增没胃口,下班这样做碗喷香臊子卤,拌着过水凉面真叫香

发布时间:2020-08-15

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临近四月中旬,北京的温度已经蹿升到二十五六度了,天气热还倒出飞着柳絮,各种飞絮和灰尘混合在一起,出门不多时就觉得浑身痒痒的。

所以这种非常时期,又要戴口罩出现,我跑步就选择晚上七点以后或者清晨六点以前,这样飞絮少,天气凉快,跑起来才舒适。今天早上吃了早饭,先生出门前我俩一合计,这种天气晚饭干脆就吃面条吧。提前将拌面的卤子做好,这样等先生回来再下锅煮面,吃热汤面或者过水凉面都随意,但口感是完全不同的。

待到午后我码字结束,又匆匆忙忙将三个快递取回来,其中有一份是五斤的春笋,为了储存长久又剥笋焯水收拾半天。来不及去买茄子了,这下肉沫茄丁卤是做不成了。好在家中土豆、胡萝卜是常备的,就做一锅臊子卤吧。

这回买的新上市的红皮土豆,存久不长芽,口感还脆脆的,挺好吃。胡萝卜是网购的,10元买到鲜嫩嫩的五斤,再拿出少许猪肉化冻搅打成肉馅,泡发些许木耳,本来臊子卤是一定要放辣椒面的,但先生这几天口腔溃疡,辣椒是放不了了,这就是自己做美食的优势了,家人喜欢什么口味,身体状况是怎样的,那就做怎样的菜,自己灵活掌握就好。

【臊子面】

食材准备:

土豆两个

胡萝卜一根

猪肉馅200克

葱末姜末适量

水发木耳20克

香葱末少许

八角两个、桂皮一块

食用油、料酒、老抽、生抽、五香粉、香醋

挂面或者切末适量

做法:

1、木耳水发后洗净切丝;胡萝卜和土豆去皮切小丁;再切少许葱末姜末、两块八角和少许桂皮备用。

2、炒锅内放入适量食用油,烧热后下肉馅快速炒散至变色。

3、加入一小勺的老抽调色,再放入一勺料酒、两个八角和一块桂皮爆香。

4、倒入土豆丁和胡萝卜丁,加入适量生抽调味,翻炒均匀。

5、 最后倒入木耳丝,加入一小勺五香粉,再倒入没过食材的温水,煮沸后保持中火盖盖子继续炖煮15分钟。

6、炖煮到10分钟左右的时候尝尝味道,酌情放盐,做臊子卤,要保留些许汤汁,这样拌面条才好吃,时间到了关火,撒上些许香葱末即可盛出。

7、汤锅里放入适量清水煮沸,放入适量挂面。天气渐渐炎热,家里常备挂面,易于保存,只要不买较细的挂面,一般的挂面都行,口感劲道弹滑,拌面吃很香。

煮面时用筷子搅拌一下,防止面条粘连。水开后,倒入一点凉水,这个步骤反复2-3次。

8、无论是挂面还是切面,都是现吃现煮的口感好,不然泡在水里面条就软了,还容易断;沥干水分又容易坨。煮好后过一遍清水,面条还是温热的,这时候浇上一勺喷香的臊子卤,口感最好。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军)

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

花儿的美食厨房



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