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秒杀餐馆的好方子!上锅一焖香绝了,软糯超下饭!

发布时间:2020-06-01

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今天做一道杀手锏级的好菜——牛筋豆腐,喜爱范围可以囊括“换牙的孩子”一直到“没牙的老奶奶”!

炖得软糯黏嘴的牛筋,和细腻嫩滑的豆腐烩成一锅鲜香,入口根本不用牙齿,舌尖轻轻一抿,就要化了。

这里用到的牛筋,其实就是牛的韧带。(嗯,大家参考一下平时拉筋的感觉,就是那里了)。

听名字就知道,是比较韧的食材,需要花时间慢慢炖煮。

所以传统做法,会加入一些耐煮的食材,比如萝卜、板栗之类的一起炖。

这次我尝试拿嫩豆腐来跟它搭,没想到,意外的配!

牛筋拿高压锅提前焖上,半小时左右就能变得味浓筋烂。

炖好的牛筋,有着肉眼可见的晶莹透亮。这种软糯Q弹、胶质感满满的口感,就是吃牛筋的精髓了!

而嫩豆腐的加入,带来了另一种极致的口感——滑。

软糯的牛筋配上滑嫩的豆腐,吃起来都是软软的,却在舌尖碰撞出完全不同的味觉体验。

牛筋微微黏嘴,豆腐轻盈地划过喉咙,这搭配,太奇妙了!

这个搭配,我借鉴自江南新派餐厅外婆家,不过他们家做的是麻辣口味。

我这次改了酱香口味,咸香中带着一丝回甜,口感比较浓醇,男女老少都能吃,是很经典的家庭味型。

喜欢吃香辣口味的,可以用麻婆豆腐的配方,只要加入炖好的牛筋一起煮就行了。

带饭党可以提前将牛筋炖好,分成小份冷冻。

要吃的时候提前一夜拿出来解冻,和豆腐一起烩上,不出十分钟,就能get一份香喷喷的便当菜了。

- 牛筋豆腐 -

[ 食材 ]

炖牛筋:牛筋500g 大葱15g 姜片5g 八角1个 香叶1片 红烧酱油2大勺 料酒1大勺 冰糖1大勺 食用油1小勺

酱香牛筋豆腐:韧豆腐/嫩豆腐300g 牛筋150g 韭黄1小把 生抽1大勺 老抽1/2小勺 蚝油1小勺 盐1/2小勺 糖1小勺 蒜沫1小勺 姜末1/2小勺 十三香1小勺 香葱3根 淀粉水1大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.买回来冰鲜牛筋洗净,放入沸水中汆煮3-5分钟,煮好后捞出来过凉水

若买的是一大块的新鲜牛筋,可以用厨房剪刀修剪掉附着的牛脂肪和碎肉

2.起锅烧热油,煸香姜片、蒜段,再加入八角、香叶炒出香味

加入焯水后的牛筋,倒入2大勺红烧酱油、1大勺料酒、1大勺冰糖,翻炒均匀

3.将炒好的牛筋转移到高压锅内,加牛筋体积的3倍清水(约1.5L),大火煮沸后转小火压30分钟,关火捞出切成小段

做好的牛筋可以分装到小袋里,冷藏保存3天,冷冻2周,要吃的时候拿一小袋出来解冻烹煮就可以了

4.煮一锅沸水,加入少许盐,搅拌均匀后关火

放入内脂豆腐/韧豆腐,浸泡1-2分钟,捞出沥干后切成1.5cm小块

浸泡过盐水的豆腐,质感会收缩可以防止煮制时大量出水

5.韭黄切小段,姜蒜切末,香葱分葱白葱绿切成丁

6.起锅热油,煸香葱白、姜末、蒜末,再加入炖好的牛筋

倒入1大勺生抽、1/2小勺老抽、2小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1/2小勺十三香调味,炒香后加入500ml高汤/开水

7.煮开后加入1大勺水淀粉勾薄芡,加入豆腐轻轻推散,小火煮3-5分钟,焖煮入味

8.豆腐煮至入味后,再撒上1/2小勺十三香、韭黄、葱花增香,翻炒均匀后出锅

舀一大勺牛筋豆腐倒在米饭上,连着米饭也挂上了喷香浓郁的酱汁。

扒拉入口,牛筋嫩中有胶质、豆腐滑嫩有豆香、米饭柔软热乎酱香浓郁,这一口简直是大满足啊!



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