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没胃口最馋这个菜,鲜嫩爽滑,酸辣开胃,做一盘根本不够

发布时间:2020-06-04

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鸡丝拉皮是一道经典家常菜,酸酸辣辣的感觉一提起来就会让人流口水。今天就将这道选自《巧厨娘:爱有温度,菜喜凉拌》一书中的鸡丝拉皮分享给大家,这道菜看起来方法很简单,但制作起来最不容易掌握的就是火候。因拉皮是淀粉制作,所以最容易粘锅。不过只要掌握要领很容易将这道菜做好。喜欢的朋友一定要试试。

鸡丝拉皮

准备材料:鸡腿肉200克,东北拉皮2张,胡萝卜、黄瓜各20克,葱姜蒜末各5克,陈醋30克,蚝油2茶匙,老抽半茶匙,盐2克,干红辣椒2个,香菜1根,湿淀粉适量

开始制作:

1 剔骨鸡腿肉切丝,加入盐、湿淀粉上浆后用油封好,静置大约20分钟。

2 胡萝卜、黄瓜均洗净后切成细丝,香菜切段。

3 将拉皮放入热水中,用筷子拨散,并稍加入些色拉油,他们就不会粘在一起了。

4 锅热后加入色拉油,油热后加入葱姜末,倒入鸡丝滑炒至颜色发白,再加入蚝油、酱油。炒好的鸡丝内加入拉皮继续翻炒,同时烹入一大勺陈醋。

5 炒好的鸡丝拉皮内拌入胡萝卜丝和黄瓜丝,加入蒜末及香菜段,炝入用干辣椒炒制的辣椒油,冷凉即可。

选自《巧厨娘:爱有温度,菜喜凉拌》这本书,版权所有。



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