珍珠项链

这网红下午茶30一份!在家9块钱搞定,哪还用出去买

发布时间:2020-05-30

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网红美食界“拆台”小能手菜菜,又来造福大家了。

今天要给你们拆解的,是喜茶家的“当红炸子鸡”——豆豆波波茶。

豆乳算是这两年甜品界比较受欢迎的口味,去年开始蔓延到饮品圈。

很多饮品店都推出过豆乳风味的饮品,但得承认,最让人印象深刻的,还是喜茶的豆豆波波茶。

毕竟就连我这样一个对奶茶不太感冒的人,都时不时想要喝上一杯。

因为这一杯,几乎汇聚了网红奶茶中最经典的元素:

奶盖茶里的芝士奶盖,波波茶里的小芋圆,涓豆腐奶茶里的豆腐布丁。

绵密的、Q弹的、嫩滑的……一次就能过足瘾。

不过最叫人惊艳的,还是那一抹贯穿始终的豆香气。

它散发在黄豆粉中,混迹在豆乳奶盖里,隐藏在豆乳布丁内,就连奶茶基底里,也注入了特调豆乳。

香和甜都被安排得妥妥帖帖,浓而不腻,回味悠长。

要复刻出这份香浓,我可是认真花了一番心思琢磨。

秘诀倒是不复杂,主要靠两样,一是焙香的黄豆粉,二是浓稠的豆乳。

黄豆粉简单,你们直接买市售的就可以,香气都不会太差。

除了做波波茶,平日里吃糍粑、汤圆等糯米制品,都可以撒上一点。

这一杯奶茶,最关键的就是豆乳,不建议你们买现成的豆奶。

我试了几款,要么香度不够,要么太稀,还原不出那份灵魂。

我的秘方,是用豆浆粉+温牛奶自己调。这样调出来豆乳,无论是香浓度,还是顺滑度,都一级棒!

ps:豆浆粉我选的是KFC同款的龙王无糖豆浆粉,香气足、配料简单、价格也实惠,需要购买的小伙伴可以自行某宝~

依次做好豆乳布丁、芋圆波波、豆乳茶底、豆乳奶盖,接下来就到了组装环节。

强装淡定地完成这场仪式,其实魂早已被勾到云外。

来,放下克制,左手吸管右手勺,齐齐伸向它。

先打捞一勺芋圆波波,混着豆乳奶盖和黄豆粉,送进嘴里,浓郁喷香,能依次品尝出粉、稠、弹、糯。

对准吸管,嘬上一大口,让奶茶与豆乳布丁一起,顺着嗓子滑入肚子,满足了!

- 豆豆波波茶 -

豆乳布丁

[ 食材 ]

炼乳40g 淡奶油240g 豆浆粉60g 温牛奶200g 吉利丁15g

本配方中分量可制作3杯500ml的豆豆波波茶

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.锅中加入60g豆浆粉再缓缓倒入200g温牛奶兑开

开小火加入40g炼乳、240g淡奶油混合均匀,加热至锅边冒起小泡泡(温度大约50-60℃),关火加入提前用冰水泡软的吉利丁片搅拌均匀

2.将豆乳布丁液过筛入碗中,戳破小气泡,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏2-3小时至凝固定型

芋圆波波

[ 食材 ]

芋泥200g 细砂糖32g 牛奶20-30g 木薯淀粉80g 糯米粉22g

[ 食谱 ]

1.蒸软的芋头压成泥,加入32g细砂糖、80g木薯淀粉、22g糯米粉、20g-30g牛奶揉成光滑的面团

牛奶先加20g,若觉得干,可以每次5g的量添加

2.取部分面团搓成细长条,切小块搓圆,撒少许木薯淀粉防粘,入锅前把多余的木薯粉筛出

3.烧一锅沸水,倒入芋圆波波,待芋圆浮起后调中火继续煮30秒-1分钟,捞出放入凉开水中降温备用

多余的生芋圆波波可放冰箱冷冻保存

豆乳奶茶

[ 食材 ]

豆浆粉35g 阿萨姆红茶6g 水650g 温牛奶(50-60℃)250g 炼乳10g 砂糖15g

[ 食谱 ]

1.锅中放入650g清水烧开,加6g阿萨姆红茶、15g细砂糖煮30秒-1分钟,关火盖上锅盖焖5分钟,取出茶包,红茶备用

2.碗中加入35g豆浆粉,缓缓倒入50-60℃的温牛奶兑开,再加入10g炼乳混合均匀

3.将豆乳过筛入红茶中,混合均匀,豆乳奶茶完成

豆乳奶盖

[ 食材 ]

奶油奶酪25g 炼乳30g 淡奶油130g 豆浆粉25g 温牛奶(60-80℃)100g 海盐2g 熟黄豆粉适量

[ 食谱 ]

1.豆浆粉25g,缓缓倒入60-80℃的温牛奶兑开,盖上保鲜膜防止结块

若豆浆粉未溶解,需要过筛一次

2.奶油奶酪加入30g炼乳、2g海盐用电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒

若奶油奶酪冻得太硬,需室温软化再打发

3.加入130g淡奶油用打蛋器低速打发至浓稠,出现纹路,再加入豆乳,用打蛋器低速混合均匀即可

组装

取一个杯子,加入2大勺豆乳布丁、2大勺的芋圆波波,倒入豆乳奶茶至八分满,最后淋上豆乳奶盖,撒上少许黄豆粉,放上一串麻薯团子,就能享用啦!

因为加了黄豆粉,倒让我想吃点糯叽叽的东西,所以在原版豆豆波波茶的基础上,我还多加了一串麻薯团子。

拾起一串沾满黄豆粉的麻薯丸子,咬得一嘴软糯,幸福感爆棚!

自己做奶茶,最大的好处就是料足还可以控糖。

豆香浓郁,甜而不腻,绝不是说说而已。

连吃带喝地,解决掉一杯,肚子也变得滚圆,快乐再次充值成功!

复刻完成,我们再来算个数。

这一杯外头买要27元,同样的价钱,我能做出3大杯。

也就相当于花9块钱,解了嘴馋,还收获了动手的快乐和分享的满足,简直不要太划算!



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