珍珠项链

周末就要这样吃,最简单也最经典的玛格丽特披萨,满足味蕾需要

发布时间:2020-08-14

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说起披萨

最经典也最简单的就是玛格丽特披萨了

番茄罗勒和马苏里拉奶酪

是意大利玛格丽特披萨永恒的经典搭配

一份好吃的玛格丽特披萨需要手工现揉饼皮

特级马苏里拉大块芝士

新鲜罗勒叶

和美味的秘制番茄酱

玛格丽特披萨当之无愧地成了意大利披萨的经典

玛格丽特披萨

01

披萨面团

配方:

水(35℃)1300毫升 高筋面粉1800克鲜酵母40克盐40克黄油10克特级初榨橄榄油10毫升

制作过程:

1.取一半高筋面粉放入打面缸内,加入盐拌匀。

2.将酵母放入35℃温水中,溶解,将酵母水到一半进打面缸内。

3.搅拌面团,加入剩余酵母水,搅拌均匀。

4.在剩余面粉内,加入黄油、橄榄油,搅拌均匀。

5.将“步骤4”加入“步骤3”中,低速或中速搅打面团15分钟~20分钟,打好后冷藏一夜。

6.将面团分割成230克一个,并搓成圆。

7.在面团表面抹一层橄榄油,或者将盆内放两滴橄榄油,将面团放进去旋转两圈,防止面团表面变干。

8.将面团放入烤盘,包上保鲜膜醒发2个小时。(自然醒发)

02

番茄酱汁

配方:

去皮番茄143克盐3克切碎的罗勒叶2片牛至2克现磨黑胡椒2克

制作过程:

1.将大蒜切片、罗勒叶、盐、胡椒、去皮番茄罐头、橄榄油、牛至叶放入盆内,用均质机粉碎。

03

装饰

配方:

马苏里拉奶酪80克帕玛森奶酪5克橄榄油10毫升罗勒叶3片

制作过程:

1.将醒发好的面团取出,用手压平,表面放上番茄酱汁,用勺子从中间开始旋转往外扩散。

2.将将马苏里拉切丁,放在披萨表面,披萨皮边缘刷上一层橄榄油。

3.用披萨铲将披萨铲起,放入烤箱内,以上下火350℃烤制披萨表面上色、成熟。

4.将披萨取出,表面装饰罗勒叶,撒上帕马森奶酪,使其有足够的酸味。

5.用滚轮刀切成八分即可。

成品

选自《亚洲咖啡西点》杂志,版权所有。



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