珍珠项链

总算弄明白了,原来馄饨、抄手和肉燕,区别这么大

发布时间:2020-06-04

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南方人喜欢吃各种精致的面食,比如馄饨这一类的,主要是在江浙一带人家吃的比较多,一般是在早餐或者当点心吃;而重庆地区更喜欢吃抄手,红彤彤的一大碗端上来让你看着食欲大增;除了这2种,近几年福建的肉燕也开始走向全国。经常看见北方朋友说肉燕就是馄饨,如果你现在还是这么认为,那就大错特错了,今天我就和大家说说这三种的区别,绝对是干货,看明白就不会再闹笑话了。

1、抄手

抄手是重庆的一种美食,馄饨类的一种,皮厚肉多,常配红油高汤加青菜,是重庆人最爱的美食之一。我第一次吃到抄手还是10年前,那时候觉得它是大馄饨,吃起来没有小馄饨那么的细腻顺滑,所以抄手和小馄饨还是有区别的,皮比较大而且厚,中间包入的馅料比小馄饨多2倍,一般是和辣椒红油拌着吃才过瘾。

抄手的皮和小馄饨的皮一样,都是用面粉和鸡蛋一起做的,只不过一个皮比较厚一些,个头大一些。

2、小馄饨

馄饨是一个汉语词汇,汉语拼音是hún tún ,粤语:wɐn3 tɐn1,音同“云吞”;山东话:hún dùn;是起源于中国北方的一道民间传统面食,用薄面皮包肉馅儿,下锅后煮熟,食用时一般带汤。

小馄饨容易消化很适合老人和孩子吃的,在福建早餐一碗带高汤水的馄饨加上一份拌面就是极好的传统小吃了。

小馄饨的皮是比较薄的,肉馅不能放太多,否则极易将皮撑破,所以只能少许的馅料,然后随意将皮捏折起来就可以。

水烧开,将小馄饨放入,看见水再次开锅就要马上捞出来,时间久了就会烂了,非常不好吃,捞出来的小馄饨装入高汤碗里面撒上葱末就成。而沙县扁肉就是其中一种,当然沙县扁肉吃法更多种,汤中加入紫菜、蛋皮、虾皮这样会更美味。

小馄饨除了煮汤吃,早餐时候做个抱蛋馄饨简单方便而且更美味。

【馄饨抱蛋】

材料:肉泥 新鲜香菇2朵 姜少许 鸡蛋一粒 调料:盐 生抽 胡椒粉 花椒粉 糖 香油 少许的香葱末

首先我们用料理机将香菇和姜都打碎了,然后将所有的调料和一勺的清水加入搅拌。

取一张馄饨皮,放上馅料边角扭一起就是一个大馄饨的。

小火,一点点的油将馄饨放入底部稍微煎下,然后倒入一半高度的水盖盖煮熟。

打开,汁收差不多了(这个时间很快几分钟)可以淋少许的油进去,接着将鸡蛋加盐打散了直接淋进去。

全程小火,撒入葱末和黑芝麻,凝固即可出锅。

3、肉燕

到福州旅游的朋友都一定会品尝当地的著名小吃肉燕。说到肉燕,它在福州小吃中可占据了非常重要的地位。在福州的喜宴一定会上肉燕汤菜,且名叫“太平燕”。

肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。

每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。然后把燕皮中间捏紧,摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出,加入沸水锅中,用旺火煮沸,捞起放在汤碗里,撒上芹菜末,就是一碗地道的福州小吃肉燕了。

肉燕和抄手、馄饨最大的区别就是久煮不烂,虽然从外形看和小馄饨差不多,也正因为这样北方人总是觉得这就是馄饨,其实是不对的,馄饨和抄手是面粉和鸡蛋做的皮,而肉燕完全是用精瘦肉和地瓜粉做的,口感上劲道,怎么煮都不会烂。

肉燕皮的制作需要大力气的人用手拿着大木槌进行的。将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘度,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延,直至成型,切成宽16厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干,即成干燕皮。这样就可以长期保存了。



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