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周师兄火锅

发布时间:2020-08-05

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“功成惠养随所致,坐看千里当霜蹄”。4月10日,周师兄火锅获中央电视台经济频道金牌节目《经济半小时》报道,这是周师兄火锅一个月内第5次获央视报道!节目对周师兄火锅在疫情期间遇到的困难和解决措施进行了报道,对重庆火锅在疫情期间的自救与创新给予了高度的认可!

俗话说“宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来”,“冰冻三尺,非一日之寒”,成功从来不是一蹴而就的,周师兄火锅“金榜题名”时的实至名归背后,一定是无数艰辛和汗水的付出,无数千锤百炼、细致入微的堆砌……

重庆晚报-上游新闻记者 刘晓熹 受访者供图

特殊时期,思路决定出路,一个餐饮人的担当!

疫情发生以来,为保障顾客及周师兄员工的健康安全,周师兄高管团队连夜召开紧急会议,很快即明确制定疫情应急措施,初步拟定建立疫情防控小组。

可是,随着疫情进一步爆发,门店生意还是日趋下滑,订单也一一取消了,怎么办?周师兄的创始人周到发现,就是在这特殊时期,也有不少人选择火锅打包,这让这位80后餐饮人茅塞顿开,“客人的需求才是商家最终的指向!”

周师兄创始人周到,这位有思想的80后老板,非典期间在北京部队医院当兵,对病毒传染性疾病有绝对的敏感和严谨,又根据不少顾客的需求,也为了企业本身的自救,于是周师兄火锅做起了重庆外卖的领军者。

严防死守,细致入微,火锅外卖扛把子实至名归

最早提出“火锅零接触”外卖!

重庆最早穿防护服送外卖!

重庆最早全员穿防护服!

几个最早,诠释了周师兄火锅在这次疫情中的严谨和周到。细化到具体点上,更是细致入微。严防病毒入侵,给消费者最大的安全感。

战“疫”中安全保障严防死守,细致入微:

周师兄火锅在为市民配送火锅时,实行零接触外卖的方式,准备食材时全员佩戴口罩,要求穿着专业防护服,戴护目镜,戴一次性手套;

每2小时进行员工手部消毒清洁及体温检测;

每4小时进行一次门店全区域大消毒;

每日进行食品留样工作;

门口设置鞋底消毒工具,严防死守,不留一丝空隙;

所有外来进店人员均需询问是否有外地往返情况,需进行温度测量及消毒;

所有进店货品需经过消毒方可进店;

员工用餐也实行一人一桌,分桌用餐,保障安全防范;

负责配送的配送员,周师兄火锅要求全副武装,穿着防护服、佩戴护目镜、戴口罩,进行全身武装;配送员每次配送前都要求更换一次性手套、严格消毒并测量体温;

食材双层包装,顾客只提内袋,从小细节保障配送员与顾客零接触;

设置安心卡将所有岗位人员的姓名、体温等信息进行公示;

让顾客自提更放心,避免面对面,最低限度减少人与人接触;

设立督导部,远程在线协助辅导落实防控执行情况。

很快,周师兄火锅创造了月单量突破10000单、日销量突破1000单的奇迹,重庆火锅扛把子实至名归!

“办法总比困难多”,首个引进氮气保鲜技术

“我觉得人要有自信,只要思想不滑坡,办法就总比困难多,然后把坏事变成好事嘛。”——这是周到经常说的一句话。

因为疫情影响,外卖打开了消费者新的用餐模式,这种局面也许会成为一种常态。在外卖中初尝胜利果实后,周到并没有松懈,而是面对问题解决问题。

外卖做得热火朝天,问题也接踵而至。有顾客反馈外卖的鸭肠品质没有门店优质,这让周到一下蒙了,他深知店里的鸭肠和外卖是一模一样的,周到找来总厨一起试吃,总算找到了口感不同的原因。原来外卖送到顾客家里普遍有隔几个小时才吃的情况,导致菜品新鲜度有差异——这是火锅外卖的通病。

于是,周到四处打听解决办法,在重庆首家引进氮气保鲜技术,用氮气锁住新鲜,保证菜品水分、颜色、口感不会受到时间影响。这样外卖火锅保存时间更长,保鲜效果更好,配送到顾客家里跟堂食一样,口感鲜嫩,完美如初。

复工后产品升级,居安思危,再创新高

常言道,“居安思危,思则有备,有备无患,敢以此规”。周到深深知道这句话的含义,复工更是如履薄冰,带领团队用严谨和科学的态度保证食品安全,还给消费者对餐饮安全的信任度。

产品升级也势在必行,于是专门承包一个屠宰场:毛肚、鸭肠、牛肉、猪腰……均保证当天配送。

周师兄火锅于3月12日陆续将部分门店恢复堂食营业,且

复工第一天单店就取号100多个,门店接到400多个预订电话。

为保障广大顾客的健康安全,严格按照相关部门复工要求,员工测量体温上岗,顾客需填写渝康码,测量体温消毒,餐后严格消毒,餐具高温消毒,每桌顾客空桌坐,所有厨房都是明档厨房,洪崖洞店明档厨房面积达到120平方米,投诉有奖……让重庆市民放心吃火锅!

具体细节如下:

2019年5月就引进HACCP、ISO22000食品安全认证;每日进行食品留样工作;每日将肉类检疫报告、火锅红油底料检验报告进行公示;进货渠道食品吊白块检疫;增加果蔬农残检测;增加油脂酸价检测;

从日本引进细菌监测手段,检测食品、砧板、用具等细菌是否超标;

启动机器人送餐,减少接触;

店内有对应的消毒设施:安客区域每个菜架或餐桌都有专用酒精,洗手台有专用消毒液,厨房食品操作间台面和所有擦台桶配备医用酒精,且保证正常使用;

所有传菜、传锅、传小吃、传饮料的员工,包括负责人和基层员工,都能按照要求佩戴口罩和网帽或者高帽;

每张餐桌擦完台后能够按照要求使用医用酒精喷洒消毒;夜班收尾时执行店内所有下水道必须用消毒水消毒,跟浸泡毛巾的消毒水浓度一样,并热水冲洗。

所有到店的供应商要求进店必须佩戴口罩和手套,并且用酒精或消毒水消毒;门店在验收货物时,必须要先对验收货物的区域和供应商送到店的用品用具如筐筐、篼篼、桶、板车等用酒精喷洒,做彻底消毒;

门口设置鞋底消毒工具,严防死守,不留一丝危险;

成立督导部,远程在线协助辅导、监管落实防控执行情况;以真心换真心,启动投诉有奖,让顾客真正地满意。

时代的一粒沙,落在人身上如山般大爱

时代的一粒沙,落到每个人头上就是一座山,如山一般厚重深沉的大爱,一个有爱的企业感染下的员工都具有无私情怀的,一个不经意的举动,就是一份深情大爱。周师兄火锅的员工自愿降薪支持企业发展,并毅然为抗疫捐款。

看到疫情愈发严重,大年初四,周师兄创始人周到召集公司高管召开紧急视频会议,提出将1月25日至1月28日外卖的所有营收51483元捐给武汉抗击疫情,并将之后的外卖收入捐出一半,直至疫情得到良好控制。

财务部核算数据后发现,在疫情期间,堂食收入为零,企业还需承担多项成本费用支出。如果此时再从唯一的外卖收入中捐出一半,这是在给严冬中的周师兄火锅雪上加霜。视频会议里悄然无声,大家沉默了许久。但很快高管群里发出了信息:自愿降薪支持捐款!

听说周师兄在做义卖,不少朋友也都私信周到说:周师兄在这个时候做义卖太不明智,在寒冬里裸奔不可取,想办法熬过这个冬天才是最重要的。周到说:“我个人而言,2003年非典期间,我在北京的部队医院当兵,所以我深感没有国哪来的企业!没有大家哪来的小家!穷则独善其身,达则兼济天下;失败膏黄土,成功济苍生!这是我们做企业的其中一个目的!我们的企业应该承担这样的社会责任!周师兄就是亏钱也要争取捐够100万!”

一种家国情怀,一份大爱胸怀

疫情期间,周师兄火锅用实际行动体现了餐饮企业的一种胸怀和大爱。

截至2月21日,周师兄火锅响应重庆慈善总会“驰援抗击新冠肺炎疫情”号召,响应重庆市工商联餐饮商会号召,已累计捐款现金100万元;定向捐赠孝感负压救护车一台;捐赠10000个医用口罩及2.5吨消毒液给重庆基层工作者投入到日常抗疫工作中;定向200份火锅外卖赠湖北一线医务人员。

重庆人的骄傲,周师兄火锅用行动践行着餐饮人的使命和责任,“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索”,周师兄火锅一直在前行……



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