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这10道黔菜请记好,道道精品,色香俱全,令贵州人回味无穷

发布时间:2020-05-28

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一方水土养育一方人。一方饮食必定是一座城市里几代人心心念念,传延的乡愁的味道。

今天小编就来跟大家说说贵州美食,下面这10道黔菜请记好,道道精品,色香俱全,令贵州人回味无穷,看看你吃过几个?

贵州遵义:乌江鱼

'乌江鱼'是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌,四秀皆宜,闻名遐迩。'乌江鱼'是用真正的野生鱼(即江中之鲢鱼)精心配料,加以遵义“朝天辣椒”。

以火锅方式烹制而成,鲜辣味美,吸引了无数的游客。乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音,也成了进入遵义城区必经的一道景观。

贵州安顺:天麻鸳鸯鸽

天麻鸳鸯鸽是一道汉族药膳。此菜是以天麻和鸽子为主料,将天麻切成小颗与净鸽蒸制以后加入鸡绒丸子、嫩豌豆苗和调料而成的一道菜的名称,因犹如鸳鸯戏水而故名,具有汤质清澈,色泽淡雅,肉质鲜嫩、爽口的特点。将天麻入碗,加少许清水上笼蒸熟后切成碎末。鸡脯肉捶成茸,肥膘肉切成末,用蒸天麻的汁水,姜汁水搅散,加入天麻末、鸡蛋清、精盐3克、味精1克、胡椒粉1克、湿淀粉搅成馅。

将鸽宰杀治净,背开取内脏,焯水后入汤钵,加鸡汤、盐、葱结、姜块、上笼蒸烂,加味精、胡椒粉。另用一汤钵放入豌豆尖,放入鸽子,滗入原汤。炒锅置小火上,下清水烧沸,将肉馅挤成丸子入锅氽熟,捞出摆在鸽子周围即成。

贵州遵义:鸭溪凉粉

鸭溪凉粉是贵州遵义地区最具有特色的一种夏季休闲消暑汉族风味小吃。鸭溪凉粉因为产自遵义鸭溪镇而得名。

不过以远远不止在鸭溪才能吃到了,因为其口感极好,在夏天又是消暑的好食品,所以在贵州很多地方都能吃得到。最正宗的鸭溪凉粉还是只有在鸭溪才能吃到,鸭溪凉粉采用优质豌豆做原料。

贵州贵阳:恋爱豆腐果

恋爱豆腐果,是贵阳名小吃之一。以其名奇特、意味深长、风味别致为特色。将豆腐切成小块,经适量碱水发酵后,放在擦有食油的有眼铁片或铁网上,用糠壳、锯木屑小火烘烤。

待烤至外壳焦黄油亮、象吹进气一样鼓起来时,剖开填进用辣椒、酱油、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等混合而成的'蘸水'、趁热吃下、辣香嫩烫、咸鲜爽口。

贵州贵阳:贵阳酸汤鱼

酸汤鱼,苗族独有的食品,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药,借番茄酸烹出自然酸汤,然后将清洗的活鱼下锅煮。

酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的,上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香,但醇厚味略差些,另加上用西红柿泡制的红酸汤,味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,风味就更加独特。

贵州毕节:燕麦炒面

燕麦炒面是用燕麦和花椒做原料加工而成的一种食品,是彝家古老的传统风味小吃。先用甜酒和蜂糖煮成甜酒开水,现在可以不用甜酒和蜂糖,直接用白糖或黄糖烧成糖开水。

吃的时候,先将炒面舀入碗内,开水烧沸即舀入与之搅拌,开水越沸搅拌的炒面越细致,味道也越好。

贵州安顺:篮球鸽蛋

兰球鸽蛋属于属于川菜系列的贵州菜,但贵州菜又有自己独特的风味。贵州特色名菜之一。

将干竹荪的网部发透洗净,每个荪网内装入一个去壳的鸽蛋和火腿、鸡片、冬菇、玉兰片等配料,用韭菜叶锁紧网口,艺术性地逐个排列在窝盘或大碗中,加高汤蒸透,即成形状玲珑剔透、滋味鲜香、甜嫩的黔味佳肴。由于鸽蛋在竹荪网内,恰似篮球运动健儿随身携带的篮球,故名篮球鸽蛋。

贵州毕节:王傻子烧鸡

“王傻子烧鸡”是贵州的传统菜之一,是将公鸡宰杀后,脱毛去除内脏洗净,晾干上色后放入油锅内炸至柿红色捞出,再放入卤锅中,加入肉桂、白芷等香辛料煮熟后捞出即可。

本菜肉质鲜嫩,营养丰富,是一道老少皆宜的美食。

贵州六盘水:风猪

'风猪'是贵州荔波的传统名特产,己有100多年历史。

据清代《荔波县志》记载:'本县小猪特别肥嫩,风猪烧猪素有名。'作为地方特产,畅销海内外,香港大亚公司曾把1只风猪悬挂室内,经数月寒暑更迭,不仅肉质鲜嫩如初,而且香味飘逸不绝,引起国外商人的争购。

贵州安顺:罐罐鸡

罐罐鸡起源于清代末年,因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究,风味别具一格,颇受四方宾客的赞扬。成为安顺地区的汉族特色名菜,也是宴请客人席中常用的座汤菜。

鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。



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