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不管炖什么肉, 只需放几片它, 增香去腥, 不到20分钟软烂入味

发布时间:2020-05-28

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冬天的时候,很多人都会选择炖一锅好肉,喝一锅好汤。但是很多人没经验的话,往往炖汤需要花上大半天的时间,少的三四个小时,长的五六个小时,等一道美味都等得花儿都谢了。今天小编就给大家分享几个炖肉的小技巧,不管炖什么肉,放几片“它”增香去腥,不到20分钟就软烂入味,美味不用等,好吃又营养。炖肉的时候能够加速肉的软烂程度的有很多种方法,今天小编就选择这三种大厨专用的方法分享给大家。

第一种:炖肉加陈皮

很多人在外吃饭的时候,如果仔细观察,特别是一些难熟难炖烂的肉里,在汤底都会有一些陈皮,不懂的人肯定不懂它的作用。其实加陈皮有好几种功效,陈皮本身就属于中药材,具有理气健脾,调中化痰,治疗脾胃气滞,脘腹胀满等功效;又可以作为食材的香料,用陈皮炖出来的肉香味浓郁,没有腥味,而且能够很大程度的加速肉的软烂。而越陈的陈皮越贵,著名的广东新会陈皮就非常出名,越久越贵。

第二种:牛羊肉加白芷

白芷可能大家都不太了解,它具有祛风湿,活血排脓,生肌止痛等功效,治疗牙痛,头痛,皮肤瘙痒有很好的功效,是一种常用的中草药材。用它炖牛羊肉可以去除牛肉的腥味和羊肉的膻味,能提升肉香味,使肉汤香味浓郁,还可以加速肉的软烂,让肉越炖越香,如果想要把白芷的香味发挥到最大,可以加入一些白豆蔻,香味会更突出,但是白芷的量不宜过多,一锅大概2-3克就可以了,否则汤汁会有一股苦味。

第三种:炖肉加甘蔗

不管我们炖什么肉的时候都可以放一些甘蔗,因为甘蔗是能治病又能当水果吃还能炖肉的好东西,有吃过路边骑着三轮车叫卖麻辣烫的朋友就知道,在肉串中间,聪明的商贩会用甘蔗在中间隔开肉,这并不是为了缺斤少两,而是因为甘蔗炖出来的肉更加鲜香,而且汤里有一股甘甜,还能净化汤色,解油腻,使汤色明亮,增香提鲜,能够加速肉的软烂程度,肉越炖越鲜香,越炖越好吃,和羊肉一起炖还可以去羊肉的燥热,互补还可以增香提鲜。

炖汤是一门学问,是经验沉淀,也是一门艺术,食材万物相生相克,互相搭配才能做到营养最大化。其实炖汤可以用的食材有很多,比如高良姜,它的作用和白芷差不多,气味非常香,能够去除腥味和膻味,增加肉香味,汤鲜味。还有枸杞也可以增加汤色的亮度,炖汤的时候放几粒枸杞又养生,炖出来的汤又营养又好看。

但是咱们有两点需要注意的,就是老祖宗传下来的一句话,叫做“猪不椒,羊不料”,主要的意思就是炖猪肉不要放花椒,炖羊肉不要放大料,否则影响口感,炖出来的肉又老又柴。



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