珍珠项链

香香软软的懒龙,不但面皮暄软,馅料鲜香,一口下去浓浓的肉香味

发布时间:2020-08-14

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老北京的面食和小吃都很有名,大家一定也知道大懒龙吧,它是一种特色小吃“老北京懒龙”,也有的人叫它是肉龙或是肉卷。其实说白了就是肉馅调好味后,往发好的面皮抹上一层自己喜欢的肉馅,卷起来再上锅蒸熟。它不像蒸花卷那么费事儿,吃起来却香软醇厚,比花卷还好吃。不管是当正餐的主食还是早餐,都是不错的选择。你可以配着稀粥吃,营养又美味,而且全家老少都适合!

虽说操作起来并不难,但在制作懒龙过程中,也有几个要点。一是面的软硬要掌握好,过硬过软都不行;二是擀面皮的时候,薄厚也要合适,面片如果擀的过薄,面皮容易变色发硬,影响口感,要稍微厚一点,蒸熟了卖相会更好,口感也更松软。三是蒸懒笼的时间,要看自己的卷的面卷的厚度来决定,卷得厚就多蒸几分钟。

其实北方人吃的每一种食物,都能带给人的味蕾有不同的感受,当你调料的时候,完全可以根据个人的喜好来做,只要自己家人吃得舒服开心就好。今天与大家分享我家蒸懒龙的方法,如果你喜欢有时间也为你的家人蒸上一锅吧。

[蒸懒笼]

主要食材:

普通面粉600克、清水420毫升、白葱头一个、猪肉馅适量

调料:

葱姜末、生抽、蚝油、胡椒粉、十三香、香油、食用油、盐、清水适量

制作过程:

1、先将面粉倒入盆中,6克的酵母粉用40毫升少量清水搅拌化开,倒入面粉中;再将清水约380毫升边倒边用筷子搅拌,面粉搅成无干粉的面絮状,下手揉成适中的面团,盖上保鲜膜饧发至2倍大。

2、饧面的时候来调肉馅。分别将适量的葱姜末、生抽、蚝油、胡椒粉、十三香、鸡精、香油、食用油、盐放入肉馅中进行搅拌,搅拌时要朝着一个方向,并将清水少量多次倒入馅料中一起搅拌均匀。放入适量的清水,可以使肉馅更润更稠粘口感好。

3、葱头剥去干的外皮,冲洗干净后,切掉头尾,从中间切开。先用菜刀切成细丝,再切成碎状,放入馅料中,搅拌均匀备用。

4、查看面团是否发好,可以用刀切一个口子,里面有许多蜂窝状,即是发好了。

5、从面盆中取出面团,在面板上揉一揉,排出里面的气体,然后分成两个大小相当的面剂,用保鲜膜盖松弛几分钟。

6、取出一个面剂,用擀面杖擀长方形。将搅拌好的馅料夹到面皮上面,用筷子铺开尽量要均匀。

7、从底部长边将面皮卷起来,成圆筒状。

8、面皮交接处捏上一些褶儿,这就形成龙脊。两头也要捏好,以免露馅。

9、蒸锅放好水,下屉铺上硅胶垫,将懒笼坯放到屉上,盖上锅盖。

10、再取出另一个面剂子,用手掌按压成大点的面剂,再用擀面杖擀开,铺好馅料卷起。

11、将第二个做好的面卷,直接放入上层的蒸屉上,盖上锅盖饧发15分钟。水烧开后大火蒸二十五分钟,再焖上3-5分钟。用刀切成自己想要的形状,装盘上桌即可食用。

12、成品图。香香软软的懒龙,不但面皮暄软,馅料鲜香,一口下去浓浓的肉香味。

友情提示:

1、肉馅里的拌料可根据自己的爱好来调整,喜欢什么就放什么。

2、懒笼蒸好以后不要着急揭锅,要焖上一会,否则面热胀冷缩容易导致成品回缩,影响美观。

3、调肉馅时盐要比蒸包子的馅要略咸一点,喜欢颜色深一点的话,可以放少量老抽。

4、蒸懒龙要比蒸包子时间要长些,这样才能蒸熟蒸透。

5、根据自家人口的多少,建议所有食材加量或减量。



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