珍珠项链

焗里脊,香水牛肉,剁椒脆鳝,香辣五花肉,御膳虾球

发布时间:2020-06-05

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宴席酒楼菜品一般比较中规中矩,在目前餐饮市场竞争激烈的大环境下,怎么去突破,做出自己的品牌,一定要做一些改变,在菜品上,针对周边的大众口味,宴席和零餐菜品要以家常菜、口味菜为主打,再加上一些有创意的菜品。下面就给大家推荐宴席酒楼中较为畅销热卖的菜品以供参考。

古法焗里脊▽▽▽

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厨艺指导:李洋

制法:

1.把猪里脊切成0.8厘米宽、10厘米长的条。另把脆炸粉、鸡蛋液和生粉放碗里,调成全蛋糊待用。2.净锅掺适量清水,放入盐、白糖和香醋调成糖醋口味;在勾二流芡后,盛小碗里,撒上葱花成糖醋汁待用。3.锅放色拉油烧至四成热,下土豆条炸至金黄硬脆时,捞出来放在烧热的铁板上垫底。锅里另放油烧至五成热,把里脊条裹匀全蛋糊,下锅炸至定型后捞出,等油温升至七成热时, 再下锅炸至表面硬脆后,捞出来放铁板上,配糖醋汁上桌,最后当着客人的面将糖醋汁淋在里脊条上,即成。

碧耳玉牌▽▽▽

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厨艺指导:曹靖在川菜中,有一道名为金钩挂玉牌的传统菜。制法:1.玉牌的制作,需选用颜色较绿的青笋,将其切成菱形片,并用菜刀在片上平行划两刀,入沸水锅汆断生。2.金钩换作了卤熟的猪耳,片成不到1厘米宽的薄片,用牙签在猪耳片的两端各扎一个孔,洗净的侧耳根嫩芽从孔内穿过。3.在侧耳根与卤猪耳片完美结合以后,再从玉牌上穿过,摆盘即成。碧耳玉牌搭配芥末、蒜泥、鲜辣和椒麻四味蘸碟食用,此乃侧耳根与味道的美丽邂逅,不同的口味给人不同的体验。

香水牛肉

▽▽▽

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制法:

1.把牛腩放高压锅里,掺水并加入八角、桂皮、白蔻等香料,待上火压至牛腩熟以后,取出来切块装入盘中。另把萝卜块放到加有盐的水锅里,煮熟便捞入盘中。2.往净锅里倒入压牛腩的原汤,烧开后调入鸡精、鸡汁、盐和花椒油,起锅倒入盘中牛腩上。3.净锅入色拉油烧热,投入干海椒节和干花椒炝香后,起锅舀在盘中牛腩上,即成。

剁椒脆鳝▽▽▽

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制法:

1.将宰杀治净的去骨鳝鱼250 克切成片,另把青二荆条辣椒250克剁碎成末。2.净锅放油烧至八成热,先下鳝鱼片爆油后,倒出来沥油。锅留底油,下花椒、姜米、蒜米和香辣酱炒香,再下入青二荆条辣椒末炒香,放入鳝鱼片,加盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露和十三香粉等炒匀即成。

焖烧三宝▽▽▽

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制法:

1.取鲜鲍仔肉治净,牛鞭剞上花刀,鸡肾治净,再分别投入加有姜葱汁的沸水锅,汆水待用。另把杏鲍菇、香菇和冬笋切成块,投入油锅炸至金黄,再放入咸鲜味的汤锅煨30分钟。2.锅里放入化鸡油烧热,下姜片和葱节爆香后,放入鲜鲍、牛鞭和鸡肾稍炒,接着掺入浓汤,放入杏鲍菇、香菇和冬笋,烧开后转微火煨1小时,等加盐、料酒、味精、鸡粉、松茸精和白糖调味后,继续煨5分钟便可盛入烧烫的砂锅。上桌后,在砂锅周围倒适量高度白酒并点燃,以营造气氛。

香辣五花肉▽▽▽

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制法:1.把猪五花肉片去皮,取净肉切成筷子头粗细的条,然后放沸水锅里汆断生,捞出来拌匀生抽,待炸。2.净锅放油,烧至六成热时,下入猪五花肉条,炸至呈棕红色时,倒出沥油。锅里留少许底油,先放干辣椒节、花椒、子姜片和蒜片炒香,在倒入五花肉条后,加盐和五香粉一起煸炒,其间撒入香辣脆辣椒、熟芝麻和葱花,最后淋花椒油、香油便可起锅装盘。御膳虾球▽▽▽打开UC浏览器 查看更多精彩图片

制法:1.把基围虾虾仁洗净,用盐、姜葱汁和蛋清淀粉码味上浆,然后下入热油锅里滑熟,捞出来沥油。另把鸡蛋用开蛋器打开,蛋壳保持完整,鸡蛋液纳碗加盐和少量清水搅匀后,倒入蛋壳内,并上笼蒸熟。2.净锅入少量油脂烧热,投入姜葱爆香,掺入浓汤烧沸并打去料渣不用,再下入滑熟的虾仁,调入盐、味精和鸡精,用水淀粉勾芡,出锅装入蛋壳内,点缀薄荷叶即成。

玉丝捞拌兰花蚌▽▽▽

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原料:白萝卜丝300克、嫩茴香苗尖5克、兰花蚌10克、盐3克、白糖5克、鲜酱油10毫升、米醋5毫升、辣鲜露2毫升、芝麻酱3克、蚝油2克、香油5毫升制法:1.将白萝卜丝纳盆加入盐、白糖拌匀备用,嫩茴香苗尖洗净后切末,加入白萝卜丝中。

2.将兰花蚌解冻,单个一片为二,放入水锅中汆熟,然后捞出过凉并控水待用。

3.将拌过的萝卜丝滤去汁水,装入圆筒模具后扣在窝盘里,放入兰花蚌,上面点缀茴香苗尖,把鲜酱油、米醋、辣鲜露、芝麻酱、蚝油、香油混合成捞拌汁,浇入即可。

薄荷毛肚▽▽▽

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制法:1.把薄荷连茎带叶择洗干净,沥干水分待用。2.另把毛肚切成长方形的片后,投入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里汆断生,捞出来沥干水分;黄瓜和红椒洗净后切丝。3.取一片熟毛肚卷裹上薄荷、黄瓜丝和红椒丝,并用汆过水的葱叶捆好,依法逐一制完后摆盘里,配上用盐、生抽、煳辣椒面、味精、蒜泥、小米椒末、薄荷叶末和红油调成的鲜椒味碟蘸食。米凉粉烧乳牛▽▽▽打开UC浏览器 查看更多精彩图片

制法:1.将乳牛肉切成块,投入加有姜葱汁的沸水锅汆一水后,洗净待用。另把米凉粉切成块,放进加有盐的鲜汤锅里煨入味待用。2.锅里放色拉油烧热,下入姜米、葱末、蒜米、豆瓣、泡椒末和少许的香料炒香,掺鲜汤熬15分钟后,打去料渣,再放入乳牛块煨至软糯,下米凉粉块并加盐、味精、鸡粉、白糖和胡椒粉调味,继续烧3分钟,勾薄芡出锅装盘,最后撒芹菜粒和蒜苗花即成。以上,请收藏享用。

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