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学会这几样拿手菜,菜鸟也秒变家庭大厨,让他/她对你刮目相看

发布时间:2020-06-07

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你是不是嫌自己的厨艺不够好?或者是你的他嫌你厨艺不够好呢?不妨学几样家常拿手菜,分分钟变家庭大厨,让他/她对你刮目相看。

首先我们来点美味的荤菜。

红烧鸡中翅

用料:鸡中翅(450克)、水(适量)、油(适量)、盐(适量)、葱(10克)、姜(8克)、料酒(1大勺)、生抽(2小勺)、老抽(适量)、白糖(适量)

做法:

1、将鸡翅用水冲洗干净

2、煮锅中放入凉水,放入鸡翅、料酒,煮2分钟

3、葱切段,姜切片

4、将煮过的鸡翅捞出,用温水洗净,沥去水

5、在鸡翅的表面用刀切两下,以便烧制时入味

6、用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁,搅匀

7、煎锅中放油,待油温升高后将鸡翅皮朝下放入,小火煎

8、煎至皮色金黄后翻面再煎

9、煎至两面金黄后放入葱段、姜片,翻炒出香

10、倒入调味汁,水量约快要没过鸡翅

12、大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子,转小火,煮约15-20分钟

13、用筷子扎入无血水即熟,放入适量白糖提鲜,大火收浓汤汁,盛出即可

糖醋排骨

用料:猪肋排骨(400克)、白芝麻(3克)、陈醋(40克)、冰糖(40克)、料酒(1大匙)、老抽(1小匙)、植物油(2大匙)

做法:

1、将排骨斩成40mm长的段,用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块

2、炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨

3、炒锅烧热,放入植物油两大匙,加入冰糖碎块,用小火炒糖色

4、一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色至淡黄色,再变成金黄色

5、将焯过水的排骨彻底沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色

6、加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋,老抽和料酒

7、盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟,至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味

8、打开锅盖,中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡泡了,即可起锅了,在表面洒上炒香的白芝麻即可

红烧猪蹄

用料:猪蹄、姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮、干红辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽

做法:

1、猪蹄洗净先焯水:猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟,捞起用温水冲洗干净,沥干备用;

2、葱头、姜、蒜洗净备用;

3、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用;

4、锅里放油,下入葱姜蒜爆香;

5、再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味;

6、炒香的调料捞起备用,锅里的油不用捞起留在锅中;

7、抓一小把冰糖放入锅里(不用另外放油,就用刚炒调料用的油),中小火煮至冰糖全部溶化 ;

8、倒入猪蹄,翻炒至均匀上色;

9、加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀;加入炒香的调料翻炒下;

10、加入没过猪蹄的热水,大火烧开后盖好锅盖转小火煮70-80分钟左右;

11、70-80分钟左右可以时可以试下咸味够不够,不够可以加点酱油(不建议加盐),最后用中大火收汁即可

接下来来点美味素材。

手撕包菜

用料:包菜(半个)、:姜、蒜、干辣椒、指天椒、生抽、陈醋、盐、香油/耗油(可要可不要)

做法:

1、挑选包菜,食友注意哦,有一种叫椰菜的跟它长的很像,但是椰菜会比较绿一点且比较圆,包菜颜色比较白,形状比较扁。挑选的时候注意哦!

2、挑选好包菜之后将包菜洗干净,然后用手撕成一块一块,然后用清水冲洗一遍后用篮子装起沥干水(注意哦!要用手撕哦!手撕的跟刀切的,口感真的不一样哦)

3、姜切片(约5片)、蒜拍下切块(约3粒)、干辣椒切段(8个)、指天椒切片(一个、可要可不要)

4、锅放油,然后倒入姜片和蒜及指天椒倒入先翻炒一遍,然后将已撕好的包菜及干辣椒放下一起翻炒。(小心点是用猪油炒,猪油炒的比较好吃哦)

5、炒到包菜边颜色,且有些软下去(若干的话可适当加点水,否则无需加水),然后放半勺盐翻炒一下,到一勺陈醋在包菜的边沿慢慢浇淋,最后放半勺生抽和半勺耗油及香油翻炒一下起锅

6、美味的手撕包菜做好啦!跟下馆子一样的味道

虎皮青椒

用料:青椒、油、盐、鸡精、酱油、醋、白糖、蒜

做法:

1、青椒去籽用刀压扁,蒜切细备用。

2、拿一个碗,把少许盐、鸡精、白糖、酱油、醋放里面备用。

3、热锅入油,油温升高以后,放入青椒,煎至两面变白稍微起皮, 把青椒推至锅边,放入蒜粒。

4、蒜粒炒香以后,加入步骤2中的调料汁,搅拌均匀,大火收汁装盘。

红烧冬瓜

用料:冬瓜、白糖、生抽、老抽、盐、蚝油、鸡精

做法:

1、冬瓜去皮去瓤,表面打上花刀改切成方块

2、热锅下油,油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后,把冬瓜扒到锅边,中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀

3、再放入盐,适量生抽,老抽让冬瓜均匀上色

4、加一小碗水炒匀后盖上锅盖,焖煮至冬瓜到熟

5、再加蚝油,鸡精,大火收汁,起锅撒上葱花即可



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