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【扬帆原创】“世界美食之都”的扬州,不止有美食,还有……

发布时间:2020-08-13

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人间至味淮扬菜。扬州人考究吃,也吃出了名堂。

去年10月31日,联合国教科文组织官方网站发布消息:扬州成功入选“世界美食之都”,是继成都、顺德、澳门之后第四个获此殊荣的中国城市。

这一荣誉对扬州意义重大,它擦亮了扬州城市名片的金字招牌,成为扬州建设国际文化旅游名城又一的重要支撑、重要品牌。

菜系之乡 底气十足

今天(4月18日),扬州“世界美食之都”正式揭牌,并发布形象LOGO!

阳春三月,莺飞草长,在“世界美食之都”扬州,唯美景和美食不可辜负。今年“烟花三月”节期间,蜀冈——瘦西湖景区推出扬州春季美食大赏活动。

瘦西湖旅投集团连续一个月在旗下10家门店,同时推出纪念汪曾祺先生100周年——汪曾祺乡味活动,还有扬州包子王——五丁包的发布……

“世界美食之都”是联合国教科文组织“创意城市网络”项目之一,该项目分为美食、文学、艺术、音乐等7个主题。扬州获得“世界美食之都”称号,也就成为全球246个创意网络城市中的一员。

扬州入选“世界美食之都”,是有历史底气的。自汉朝以来,扬州经历了三次辉煌,每一次辉煌都包含美食。

美食和经济繁荣、文化繁荣密不可分,特别是清朝康熙、乾隆下江南把扬州美食、餐饮文化推向了高潮。满汉全席最早记录在《扬州画舫录》中,《红楼梦》中描述的菜肴多来自扬州。新中国开国第一宴,就是由李魁南等10位扬州厨师主理。

在淮扬菜中,很多名菜如扬州包子、扬州狮子头、扬州炒饭、扬州大煮干丝等都是以扬州命名。2001年,扬州被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡”,成为全国第一个以“菜系之乡”命名的城市。

政府推动 实至名归

“扬州包子包打天下,扬州炒饭炒遍全球”,没有什么能够阻挡,世界吃货对扬州美食的向往。

近年来,扬州市委、市政府把食品工业作为基本产业,举办淮扬菜大赛、中餐国际化发展大会等一系列活动,促进美食交流。同时,注重发挥市场力量,培育了一大批企业,既有老字号富春、冶春,又有趣园这样的网红店。

淮扬菜的发展离不开人才,而人才需要教育和培训支撑。扬州建立了多层次、多样化的美食创意教育培训体系。7所高校和职业学校开设烹饪类专业,每年培养厨师近万名。

2016年起,扬州大学联合10家著名淮扬菜企业、50余位专家大师建成了国内唯一的海外中餐网上课堂,为海外中餐业和普通家庭提供中餐制作技艺培训,推动了淮扬菜与世界美食文化的交融与发展。

以人才为基础,扬州市坚持守正创新,通过淮扬菜大师工作室,不仅培养了能烹制“三套鸭”“脱骨鱼”“三头宴”等传统经典淮扬菜的“扬州师傅”,更重要的是通过传承与创新,提升了淮扬菜的品质和内涵。

开拓视野 打响品牌

2019年11月,一场“华山论剑”悄然在扬州上演。扬州、顺德两地名厨大显身手,演绎了古法清蒸鱼、蟹粉狮子头等各自菜系的拿手绝活。

“在全球246个创意网络成员中,有36个是世界美食之都,有利于世界美食城市之间的合作。”扬州市商务局局长苏爱根表示,扬州是大运河申遗牵头城市,也是东亚文化之都、联合国人居奖城市,世界美食之都是扬州获得的第四块金字招牌,这些都为扬州和世界其他城市交流提供了平台,创造了条件。

文明因交流而多彩,文明因互鉴而丰富。淮扬美食,美在兼收并蓄、开放包容。兼收并蓄、开放包容既是扬州宝贵的城市基因,也是淮扬美食鲜明的品格特征。

扬州包子销往多个国家,扬州炒饭成为世界上所有中餐馆必备的一道菜肴。扬州还成立“一带一路”中意经济文化合作中心,将扬州食品产业园建成意大利罗马等城市的食品集散地,开展国际食品贸易。

下一步,扬州将围绕美食创意发展行动计划,推进美食惠民工程,通过组织美食嘉年华、美食创意大赛等活动,让扬州美食走向全世界。

荣获“世界美食之都”,加入教科文组织创意城市网络,给扬州带来的不仅是荣誉,还有蓬勃发展的强大动力。目前,扬州正在积极将创意作为城市转型发展的驱动力,全力推进“三个名城”建设,争创城市发展的第四次辉煌。

来源|扬州广电“扬帆”手机频道

编辑|徐洁



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