珍珠项链

西贝道歉!不明智的“报复性”涨价与“套路”式道歉

发布时间:2020-05-26

var pageData = { headVideo : {} };

文:陈茜

ID:BMR2004

海底捞、西贝为涨价道歉了。

在疫情防控这一敏感时期,头部餐饮企业看似根据市场变化自主调价的行为,引发了超越事件本身的舆论争议。

不明智的“报复性”涨价,看似“套路”的道歉,背后是疫情冲击下,餐饮企业高成本运营压力下的焦灼。

是一些“不理性”消费者在互联网舆论环境下“绑架”品牌,还是“涨价”昏招透支了消费者的同理心?我们希望探讨,在应对可见的经营压力面前,寻找更好的解决方案。

“报复性”涨价

近日,一位北京消费者在网上晒出的海底捞小票,一片土豆1.5元,一碗米饭7元,一盘小酥肉50元,引发了网友对此番“报复性”涨价的不满。“在我最需要你的时候你却涨价了。”

虽然疫情直接冲击下,餐饮企业经营困难是共识,要触发更多用脚投票消费者的同理心,选择涨价依然是铤而走险。

随着舆论不断升级,4月10日,海底捞公开发布道歉声明表示,此次涨价是“错误决定”,并承诺将所有产品价格调回疫情前价格,并针对自提给予优惠折扣。

4月11日,西贝官微发布“致歉信”,承认此前上海地区部分地区门店涨价,承诺产品调回疫情前价格,并就堂食发放优惠券。

西贝在道歉过后,顺带做了一波优惠折扣宣传。

原来自2月1日起,西贝莜面村上海及周边8个城市的18道外卖菜品也涨价了。4月6日起,上海12家门店的25道堂食菜品,也上涨1-10元不等。此前有网友吐槽,西贝的土豆牛肉条价格已上升至80元。

虽然道歉之后,海底捞保持沉默,西贝澄清无意炒作,但是,也有观点认为,“套路化”明显,反而将危机公关变成自我营销。

就价格回归之后可预见的成本压力如何化解,是否会减少菜量,以及未来是否会继续涨价等问题,《商学院》记者分别联系了海底捞和西贝品牌相关负责人。

海底捞品牌负责人表示,门店菜品的份量是没有变化的,涨价和此次调价都没有影响菜的份量。

关于如何缓解压力,对方表示,会持续考虑顾客需求、市场环境、运营成本等综合因素,根据市场情况不断优化,以回馈和感谢顾客对海底捞的支持。同时从门店运营层面会继续探索各种途径,包括新技术运用等,提升服务效率,优化成本结构。

如果化解压力的途径有这么多,那么涨价更像是海底捞的一次试探——贵了,你还会来吗?从目前的结果看,有一部分人选择了“不”。

截至发稿,西贝品牌相关负责人尚未就以上问题回复《商学院》记者。虽然这次只是部分门店上涨,其实西贝已经悄无声息涨过一轮了。客单价之高,再上涨空间已不大。

此前该负责人在接受媒体采访时表示,受原材料供应价格影响,西贝在2019年12月整体调整过价格,在今年1月1日的菜单上已经全部体现出来。

目前从外卖平台上,可以看到西贝大盘鸡109元、西红柿浇汁莜面59元、一份果蔬大拌菜单价49元,西贝面筋49元,小青菜炖豆腐69元。价格依然处于高位。

《商学院》记者联系了西贝莜面村北京某门店店长,对方表示,目前外卖和堂食价格一样,疫情期间门店没有涨价。

针对高菜价,该店长称,这与食材精挑细选、制作方式不添加鸡精味精色素等有关。

不过食材和烹饪方式应是知名餐饮品牌理应做到的基础品质,要想让消费者继续为高菜价埋单,还需要提升更多附加价值,否则在面对诸多选择面前,即使“忠粉”的钱包也将经不住考验。

涨价“昏招”背后的焦虑

那么,海底捞、西贝真的不该涨价吗?如果不该,急于在此时涨价背后在焦虑什么?

执首企业管理咨询(天津)有限公司首席餐饮运营顾问穆剑在接受《商学院》杂志采访时表示,如果没有疫情,很多企业应该都会涨价。随着人工、房租、原料,以及外卖平台扣点等成本上涨压力,餐饮企业高成本运营模式已经到了难以承受的阶段。但是,一直以来都不太敢涨价。

在他看来,海底捞和西贝涨价是无奈之举,但在此时涨价确实欠考虑,甚至是“昏招”。

他指出,海底捞和西贝对自己的品牌有一定自信,尤其是海底捞。可能他们认为,客单价提升后即使会流失部分顾客,但是服务好目标客户就好。“在过去两年,海底捞曾涨过价,那时没有疫情,不会被放大。”

据了解,2019年冬季,由于肉价上涨,海底捞对翻台率高的地区进行过价格调整,上涨幅度3%到5%。不过反应远没那么激烈。

穆剑认为,涨价并非不可行,只是此时选择涨价的时间点和幅度不对,要先做调研,关注舆情。可以先做顾客意见调查,在个别门店试行,出现问题及时调整。

他认为,急于涨价的海底捞也与其上市以后,业绩压力增大,翻台率在往下走有关。

根据年报显示,2019年海底捞实现营收265.56亿元,同比增加56.5%;净利润增长43.59%,达到23.47亿元。而推动营收净利双增主要归功于规模和开店速度,而非核心运营效率。

过去一年,海底捞新开业门店308家,同比增长64.8%,全球门店累计达到768家。

背后的隐忧是同店销售增长率大幅下跌,一二线城市同店销售增长率甚至出现负增长,翻台率也出现下滑。其中,整体翻台率从2018年的5次/天下降为4.8次/天。

在一二线城市竞争激烈的餐饮市场,消费者面临更多选择,海底捞的吸引力正在走低。而原材料及易耗品成本、员工成本增速却愈加明显。在2019年,分别达到62.1%、59.3%,两项成本占营收比重达72.4%。

在疫情重创,堂食暂停,海底捞损失巨大,而西贝莜面村也同样如此。

据了解目前,西贝在全国59个城市拥有367家门店,年营业额将近60亿。此前,西贝餐饮董事长贾国龙预计,公司春节前后的一个月时间将损失营收7-8亿元。2万多名员工,月工资支出达到1.5亿元左右。

虽然外卖是一条“自救”之路,但是杯水车薪。

2月,西贝餐饮董事长贾国龙坦言,每天外卖额只能达到正常水平的10%。西贝会员运营高级经理刘瑞琦在2月中旬接受媒体采访时表示,每天外卖业务的营业额约为200万元,线上营收占总营收80%以上。

穆剑认为,桌餐业态复苏比较慢,相比西贝一年60亿的营收,外卖约4亿的体量对于堂食的损失来说,是小巫见大巫。他预计,如果疫情管控继续,西贝未来一年堂食或许会损失一半左右,这意味着未来可能会关掉一些店。

“作为头部企业,抗风险能力更强,能拿到银行低息贷款。这种情况大幅涨价,更会引发不满。而集体涨价在餐饮行业中很难实现。因为行业集中度低,一家企业无法掌握不了话语权。

根据数据显示,2018年中国餐饮百强企业营收占行业整体营收规模只占到5.6%,同比下降1.6%。即使排名前三甲企业百胜中国、金拱门以及海底捞,也无法振臂一挥。

刀尖向内,餐饮企业仍需负重前行

如果此时通过涨价来转嫁压力行不通,该如何应对这场危机呢?

在穆剑看来,此时选择到你们家吃饭的顾客,其实是一种信任。在这一敏感时期,能不涨就不涨,最好通过内部提升管理效率,开源节流来缓解压力。即使涨,最好从外卖做起,这样更为稳妥。长久以来由于平台补贴等问题,外卖价格偏低也让餐企苦不堪言。

他指出,海底捞和西贝已经到达品牌影响力的高点,再往上走会比较困难。过度焦虑就容易出“昏招”。反而一些正处于上升期的品牌,每一步策略逻辑会更清晰。

虽然不够明智,但是从长远看涨价只是时间早晚问题。

穆剑指出,对于重服务的餐饮企业,涨价是未来趋势。因为人力成本越来越贵,消费者要享受服务,就需要慢慢适应。而对于快餐化,自动化程序较多的餐企,可能不那么紧迫。

同时,原料成本上涨压力也会导致成本压力巨大。比如2019年猪肉涨价,导致跟猪肉相关的菜基本没有利润。今年来看,湖北作为产蛋大省,小龙虾大省,受疫情影响,可能会导致成本上升。

在整个经济形势收紧的环境下,餐企经营很难,消费者的钱包也不宽裕。

穆剑也发现,所谓的“报复性”消费只是转瞬而逝,甚至没有到来。餐饮企业存量大,竞争激烈,生存更难。而消费者钱袋紧张,也就不存在报复性,只是会归于正常。

一方面要刀尖向内,不简单通过涨价来平衡损失,另一方面,要通过提升效率,创新思维来开源节流。

在这场战“疫”中,谁是赢家,《商学院》也将持续关注。



声明:内容来自搜狐,该文观点仅代表作者本人,本站仅提供信息存储空间服务。如果需要删除请联系站长;

珍珠项链
泰国选举委员会:泰国大选将在今年3月24日举行 各国政府出招严格禁烟 商家和烟民怪招玩对抗 时间紧难度大 日本自民党放弃为东京奥运采用夏令时 伊朗称已做好核会谈准备 西方疑其为缓兵之计 特斯拉美国超级工厂发生火灾 或影响Model 3产能 蒙古国37名学生获得中蒙文化教育暨社会发展基金会奖励 俄宇航员从国际空间站祝贺“俄罗斯日”(图) 美议员提议案要求政府采购纯美国造国旗 总不能比毒贩装备还差!德军测试新型雷达 或具有反隐身能力 俄总理暗示将以关闭领空回应西方国家制裁 洪都拉斯总统疑涉毒?数千人街头抗议要求总统下台 确诊不到100例的国家和地区有150多个,世卫组织推荐6大“关键行动” 朝外相:对美无任何信任可言 不会单方面解除武装 伊拉克外长表示支持叙利亚重返阿盟 特朗普称赞朝鲜拆除导弹试验设施:我们深为感谢 日本冲绳县民众投票反对美军基地搬迁计划 欧盟朝组建“欧洲军队”迈进 批准17个防务新项目 土耳其数名军人遭叙政府军炮击死亡,俄土关系面临考验 港大教授妄言“港独”违法也应“讨论” 梁振英驳 特朗普被沙特“收买”? 美媒扒出双方商业往来 日本参院委员会表决通过安保法 在野党力阻未果 港媒:打游戏成瘾将被世界卫生组织视为精神病 俄高官将对弈机器人 研发者称人类无获胜机会 印尼国家旅游部:航班坠毁前曾请求返回 美国肯塔基州一天然气管道发生爆炸 至少1人死亡 意大利参议院20日将审议对总理孔特不信任动议 刘晓明:美国加征关税害人害己

西贝道歉!不明智的“报复性”涨价与“套路”式道歉

づ南京市的天气预报ヤ,づ徐州化工环保设备ヤ,づ纯水设备罐体图片ヤ,づ穿越女强小说ヤ,づ电力设备专利展示ヤ,づ卡西欧手表mrgヤ,づ坚持就是胜利议论文ヤ,づ黄山北海宾馆ヤ,づ知乎感人的爱情故事ヤ,づ天猫外套中长款女装ヤ,づ中国好声音dj串烧ヤ,づ快手红人十三姨哪里人ヤ,づ人生屋小故事大道理全集ヤ,づ皮蛋粉丝娃娃菜的做法ヤ,づ最新儿童睡前故事在线听ヤ,づ名人故事大全ヤ,づ内涵鬼故事短篇带答案ヤ,づ企业全面风险管理论文ヤ,づ电视剧泰国警花ヤ,づ装饰装修材料设计规范ヤ,づ淘宝网logo下载ヤ,づ凉拌菜开业广告语ヤ,づ蜜见小说免费阅读ヤ,づ太监小说ヤ,づ会计上岗证注册表ヤ,づ泛海名人婚宴怎么样ヤ,づ推荐美食节目ヤ,づ南宁国际旅游中心地址ヤ,づ虐小说推荐吧ヤ,づ体检表镇医院能开吗ヤ,づ美食家作文500ヤ,づahc淘宝旗舰店关了ヤ,づ美食天下早餐菜谱大全ヤ,づ谷阿莫解说电影视频ヤ,づ大人讲故事的appヤ,づ哪里有娃娃菜卖ヤ,づ安徒生幼儿故事ヤ,づ依波表222324ヤ,づ谁有高仿手表的商家ヤ,づ我的青春恋爱物语果然有问题小说ヤ,づ新款简历表格下载word格式ヤ,づ秋冬女装棉衣ヤ,づ淘宝卖家被投诉在哪查ヤ,づ肥胖女装品牌折扣加盟ヤ,づ情感故事征文ヤ,づ小汽车摇号 新能源ヤ,づ中节能环保装备有限公司怎么样ヤ,づ在科技资讯上发表论文ヤ,づ房产装修价格ヤ,づ故事会txt网站ヤ,づ淘宝秒杀软件2016ヤ,づ黄子韬 日本 女装ヤ,づ最新网游开服时间表ヤ,づ三妈两爸电视剧在线看ヤ,づ香港tvb电视剧铃声ヤ,づ樱桃演员表ヤ,づ新编辑部的故事很傻ヤ,づ杭派秋冬女装ヤ,づ沈阳灯光音响设备租赁ヤ,づ贵阳二手机械设备市场地址ヤ,づ纯净水设备图纸ヤ,づ武汉市区天气预报ヤ,づ北海市驿马村征地范围ヤ,づ装修公司绿色环保宣传口号ヤ,づ好久不见日语翻译ヤ,づ太阳能小路灯价格ヤ,づ为什么论文查重可以不在官网ヤ,づ姜茶放蜂蜜好还是红糖好ヤ,づ老电影白衣大侠ヤ,づ眉山华西航空旅游学校老师待遇ヤ,づ夫子庙美食地图ヤ,づ豆芽菜的爱dj歌词ヤ,づ小嶋阳菜写真集百度云ヤ,づ银泰百货有哪些手表品牌ヤ,づdj小可宝贝也疯狂ヤ,づ玄幻修真小说完结本下载ヤ,づ消火栓型号字母表示ヤ,づ重庆8月天天气ヤ,づmp4歌曲dj串烧下载ヤ,づ烟台卖海鲜干货连锁ヤ,づ廊坊环保局吴晓龙ヤ,づ专科模具毕业论文范文ヤ,づ沙漏电影迅雷下载ヤ,づ济南市技师学院轨道交通学校ヤ,づ尾矿脱水处理设备ヤ,づ香港电视剧专用铃声ヤ,づ快手追风五杀的歌曲ヤ,づ累进税率表ヤ,づ蜂产品市场前景ヤ,づ英文慢摇dj串烧ヤ,づ大锅菜的炒法ヤ,づ儿童环保垃圾桶图片ヤ,づ拼音26字母表读法视频ヤ,づ90方三房二厅装修效果图案例ヤ,づ上海立宇焊接设备气动式点凸焊机ヤ,づ北海市铁线的厂家ヤ,づ月森林鹿龟编故事ヤ,づ考韩语翻译证的条件ヤ,づ郑州天气无痛人流ヤ,づ回龙观私立学校幼儿园ヤ,づ韩语爱情句子带翻译ヤ,づ英语小幽默故事简短ヤ,づ炒饼的故事视频ヤ,づ爱蒂思淘宝有限公司ヤ,づ淘宝菲诗小铺旗舰店是真是假ヤ,づ抖音拍的视频发快手会热门吗ヤ,づ老电影农村爱情片ヤ,づ老一辈的**故事ヤ,づlol光辉女郎皮肤价格表ヤ,づ热门话题钓鱼岛ヤ,づ宝宝英语小故事在线听ヤ,づ免费下载网游小说网站ヤ,づ哺乳期可以喝蜂蜜柚子茶吗ヤ,づ韩国做美食节目中国篇ヤ,づ国宏 新能源汽车 gv2ヤ,づdj舞曲美女性感热舞ヤ,づ成绩表打印申请书ヤ,づ柏拉图式爱情电影ヤ,づ淘宝退款卖家需要确认订单ヤ,づ车载dj伤感歌曲ヤ,

珍珠耳环
海底捞品牌负责人表示,门店菜品的份量是没有变化的,涨价和此次调价都没有影响菜的份量。 此前该负责人在接受媒体采访时表示,受原材料供应价格影响,西贝在2019年12月整体调整过价格,在今年1月1日的菜…
珍珠新闻网【www.ok556.cc】珍珠是在几种软体动物中,珍珠项链,珍珠耳环,珍珠戒指,由于在套膜里面或下面层层真珠质围绕不附着于外壳的外来粒子聚合而形成的稠密凝结物, 国家新闻,科技新闻,科学探索,国内新闻,具有各种形状,但最典型的是圆形和梨形呈现各种颜色,但通常是白色或浅色,珍珠粉,黑珍珠,金珍珠,且有不同程度的光泽,可做装饰或入药。

最新发布

相关推荐

本周最热

珍珠项链销量最好

珍珠钻石 彩色珍珠 北海珍珠 珍珠首饰 海螺珍珠 同仁堂珍珠粉 欧诗漫珍珠粉 欧诗漫珍珠白 珍珠粉祛斑 皇室珍珠 珍珠美容膏 珍珠粉去痘印 珍珠批发 太湖珍珠 千足珍珠 京润珍珠化妆品 蜂蜜珍珠粉面膜 珍珠膏 珍珠蚌 周大福黑珍珠项链 18k珍珠项链 缝纫 梳子 网纱 龙骨 排线 舵机 丝杆 车蜡 车掸 钢锯 书签 浴帽 牙签 浴擦 浴刷 卡座 美甲 锯片 其它 剑袋 剑托 彩泥 设备 绕珠 簸箕 灭鼠 除蜡 掸头 转盘 拼板 拼图 建构 蹬被 封边 脸盆 吊环 珍珠粉 黑珍珠 金珍珠 紫珍珠 珍珠粉面膜 京润珍珠 珍珠母 大溪地黑珍珠 大溪地珍珠 淡水珍珠 海水珍珠 天然珍珠 珍珠衫 珍珠饰品 京润珍珠官网 阮仕珍珠 京润珍珠粉