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厦门翔安“井头菜头,无水干大”

发布时间:2020-08-12

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□林龙进 文/图

厦门市翔安区马巷沿海一带农村盛产白萝卜,井头村最为出名。民间流传晚唐“半仙”罗隐留下“井头菜头,无水干大”的谶语,意思是井头白萝卜,不用浇水,自己长大,旱涝保收。据说罗隐是“乞丐身,皇帝嘴”,当时游历到井头,时值盛夏,已过中午,又饥又渴,便向一妇人乞食。妇人怜悯他,便施予了地瓜汤,而那本是要送去给还在地里浇灌白萝卜的丈夫吃的。罗隐毫不客气全吃光了,然后用手抹了嘴巴,留下了这句话。

历史记载,19世纪初井头就开始种植白萝卜。因为这里近海,地势较高,地下水位低,通风凉爽,阳光充足,土质属沙质红壤,是白萝卜生长得天独厚的好环境。白天晒太阳,叶子就蔫,可到了天黑,海风带来的水气湿润泥土,块根又往上长,长得快了,就把细根都拉断了,所以生产出来的白萝卜洁白、无青壳,细嫩、皮薄、肥大、多汁。

白萝卜早的在5月中下旬即可上市,盛产于6月至9月间,晚的可延缓到翌年元月以后,一般40天至60天就可以收获上市。听老一辈的人讲,解放前马巷批发市场的萝卜,90%以上都是井头村生产的。

白萝卜生吃、熟吃、腌制再吃均可。餐桌上常见的有萝卜角排骨汤、鱿鱼萝卜双丝汤、瘦肉萝卜双片汤、干贝萝卜双丁汤,色泽清淡,味美香甜,尤以粉排骨蒸佐之萝卜块特别爽口。村里人加盐可腌成咸菜补,有“菜补角”“菜补条”,嘎吱嘎吱,一咬一个脆,是常备下饭的“菜咸”。

原创:林龙进

本文来源:福建日报2020年04月13日 星期一 第12版:文史

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